Sản phẩm OCOP nước mắm Nam Hải

OVN - Từ sản phẩm truyền thống, HTX sản xuất nước mắm Nam Hải (khu 10, phường Quang Trung, TP Uông Bí) đã nỗ lực nâng cao chất lượng, đổi mới quy trình sản xuất để đưa sản phẩm tiến xa trên thị trường.

Chia sẻ về sản phẩm mới này, ông Trần Quốc Đạt, Giám đốc HTX sản xuất nước mắm Nam Hải cho biết: Sinh ra ở vùng biển, từ lâu tôi và một số người trong gia đình đã có đam mê trong việc chế biến các sản phẩm truyền thống từ hải sản biển, đặc biệt là mắm.

Cùng với phương pháp truyền thống học ở các vùng làm mắm nổi tiếng Vân Đồn, Đại Yên, tôi còn mày mò tìm học ở các làng sản xuất mắm, khắp các vùng Thanh Hoá, Trà Vinh... Sau vài năm nghiên cứu, học hỏi, đúc rút, tôi đã tự đúc kết ra quy trình sản xuất và có những sáng tạo riêng để nâng cao chất lượng sản phẩm truyền thống này.


Cán bộ kỹ thuật kiểm tra chất lượng sản phẩm trước khi đưa sản phẩm đóng chai tiêu thụ ngoài thị trường.


Theo đó, năm 2018, khi mới bắt đầu đi vào sản xuất, HTX đã đầu tư khoảng 3 tỷ đồng cho hệ thống nhà xưởng rộng 300m2, hệ thống bể, ang ướp chượp, máy móc sản xuất mắm theo phương pháp truyền thống. Sản xuất nước mắm truyền thống, yếu tố đầu tiên HTX quan tâm chính là nguyên liệu cá và muối.

Nguyên liệu tươi được nhập về cho vào bể trải qua quá trình ướp chượp, đánh đảo kỹ đủ ngấu. Bất lợi, không gần nguồn nguyên liệu, HTX phải đặt hàng nguồn cá biển tươi ở các ngư trường Vân Đồn, Bạch Long Vỹ. "Nguồn cá tươi đặc biệt là cá cơm, cá cơm than được đánh bắt đúng vụ vào mùa từ tháng 11 âm lịch tới tháng 3 năm sau. Muối ướp cũng được chọn lựa kỹ lưỡng từ các loại muối tinh khiết có hàm lượng NaCl cao rồi được cất, trữ trong chừng 1 năm đủ lâu để “chín”, loại bỏ bớt vị chát, đắng, nóng… vừa đảm bảo mắm ngon mà còn tạo màu sắc đẹp mắt” - ông Đạt chia sẻ.

Sau khi được phối trộn theo tỷ lệ nhất định, hỗn hợp này phải trải qua một quá trình vô cùng phức tạp và tỉ mỉ từ ướp chượp, đánh đảo đến xử lý độ mặn, kéo rút… Theo đó, cá ướp chượp, rồi được đánh đảo và phơi nắng hàng ngày theo cách làm truyền thống để mắm ngấu, ra chất dinh dưỡng. Sau khoảng 1 hoặc 2-3 năm ướp, đánh đảo, mắm tuỳ vào định hướng chất lượng được rút ra, lọc rồi tiếp tục cho vào ang.


Sản phẩm mắm cá truyền thống Đại Cát của HTX sản xuất nước mắm Nam Hải.


“Thông thường mắm truyền thống có nặng mùi, hôi do các thành phần đạm, các chất không có lợi trong mắm. Vì thế, chúng tôi tiếp tục phơi nắng, dầm sương để cô đạm tự nhiên, tách, loại bỏ một số loại đạm gây nặng mùi và tạp chất không tốt trong mắm. Nhờ khâu xử lý này mà mắm được cô đạm, có màu sắc đẹp, ngọt, đậm đà và có hậu vị” ông Đạt cho biết.

Nhờ những thay đổi trong chế biến, sản phẩm mắm truyền thống Nam Hải có hương vị tự nhiên, độ đạm cao mà hoàn toàn không sử dụng các chất tạo mùi. Sản phẩm được chứng nhận tham gia OCOP từ năm 2019 và được đánh giá đạt tiêu chuẩn 3 sao tháng 10/2020. Hiện sản phẩm mắm Nam Hải được tiêu thụ rộng rãi trong tỉnh và các tỉnh thành khác như: Hà Nội, Nam Định, Thái Bình... Trung bình, HTX tiêu thụ trên 170.000 lít/tháng các sản phẩm mắm cao đạm trên 20 độ đạm.

"Là sản phẩm mới ra thị trường vốn nhiều cạnh tranh, ngoài những thay đổi để nâng chất lượng sản phẩm, HTX đầu tư các thiết bị máy móc, thay đổi mẫu mã, đa dạng hoá sản phẩm phù hợp nhiều phân khúc khách hàng. Thời gian tới, HTX tiếp tục đầu tư thiết bị như: Máy triết rót, cô đạm... cùng việc cải tiến quy trình, tiếp tục nâng cao chất lượng để sản phẩm vươn xa hơn" - ông Trần Quốc Đạt, Giám đốc HTX chia sẻ về định hướng tương lai.

Hà Phong

Tin liên quan

Tin mới hơn

Sản phẩm tinh dầu của Yên Bái được đề xuất đạt OCOP 5 sao
Sản phẩm tinh dầu của Yên Bái được đề xuất đạt OCOP 5 sao
OVN - Công ty cổ phần Nam dược Đại Phú An ở xã An Thịnh, huyện Văn Yên, tỉnh Yên Bái vừa hoàn thiện hồ sơ đánh giá, nâng hạng 3 sản phẩm gồm: tinh dầu thực vật, tinh dầu sả chanh, tinh dầu quế lên sản phẩm OCOP 5 sao cấp quốc gia.
Khánh Hoà: Phấn đấu có thêm ít nhất 180 sản phẩm OCOP
Khánh Hoà: Phấn đấu có thêm ít nhất 180 sản phẩm OCOP
OVN - UBND tỉnh Khánh Hoà vừa ban hành kế hoạch thực hiện Chương trình mỗi xã một sản phẩm (OCOP) năm 2025.
Bắc Giang kỳ vọng vụ vải thiều năm 2025 bội thu
Bắc Giang kỳ vọng vụ vải thiều năm 2025 bội thu
OVN - Với dự báo thời tiết thuận lợi và tình hình ra hoa khả quan, Bắc Giang kỳ vọng một mùa vải thiều bội thu trong năm 2025. Tỉnh đặt mục tiêu nâng cao chất lượng, mở rộng thị trường xuất khẩu cho loại quả đặc sản nổi tiếng này.
Gạo rẫy Phát Huy sản phẩm OCOP 3 sao
Gạo rẫy Phát Huy sản phẩm OCOP 3 sao
OVN - Hơn 1 năm trước, sản phẩm gạo rẫy Phát Huy của Hợp tác xã (HTX) Nông nghiệp Ba Tô được công nhận đạt chuẩn OCOP 3 sao. Từ đó đến nay, các thành viên của HTX đã chủ động đổi mới mẫu mã, bao bì, đẩy mạnh kết nối thị trường.
Nghệ An: Khơi dậy tiềm năng, lợi thế sản phẩm OCOP
Nghệ An: Khơi dậy tiềm năng, lợi thế sản phẩm OCOP
OVN - Thực hiện Chương trình mỗi xã một sản phẩm (OCOP), nhiều địa phương trên địa bàn tỉnh Nghệ An đã khai thác hiệu quả tiềm năng, lợi thế từ các làng nghề, nông sản đặc trưng, góp phần thúc đẩy kinh tế, nâng cao giá trị từng mặt hàng.
Tương Cự Đà sản phẩm OCOP
Tương Cự Đà sản phẩm OCOP
OVN - Nhắc đến Cự Đà, mọi người nghĩ ngay đến ngôi làng cổ hơn 500 năm tuổi với những cổng làng rêu phong chất chứa bao ký ức về miền quê Bắc Bộ. Hoà với dòng chảy của ngôi làng cổ, xã Cự Đà, huyện Thanh Oai (Hà Nội) còn có món ăn truyền thống gắn với bao đời người dân Việt Nam, đó là tương Cự Đà.

Tin khác

Lâm Đồng: Cà phê OCOP vùng đất Đam Rông
Lâm Đồng: Cà phê OCOP vùng đất Đam Rông
OVN - Tình yêu với vùng đất mà mình gắn bó từ những ngày đầu gian khó đã được anh Nguyễn Thanh Phú (xã Rô Men, huyện Đam Rông) cụ thể bằng sản phẩm cà phê rang xay được công nhận OCOP 3 sao với thương hiệu HUSA.
Phat Huy Upland Rice 3-star OCOP product
Phat Huy Upland Rice 3-star OCOP product
OVN - More than a year ago, the Phat Huy upland rice product of Ba To Agricultural Cooperative was recognized as meeting 3-star OCOP standards. Since then, members of the Cooperative have proactively innovated designs and packaging, and promoted market connections.
Tương Cự Đà - sản phẩm OCOP 3 sao
Tương Cự Đà - sản phẩm OCOP 3 sao
OVN - Nhắc đến Cự Đà, mọi người nghĩ ngay đến ngôi làng cổ hơn 500 năm tuổi với những cổng làng rêu phong chất chứa bao ký ức về miền quê Bắc Bộ. Hoà với dòng chảy của ngôi làng cổ, xã Cự Đà, huyện Thanh Oai còn có món ăn truyền thống gắn với bao đời người dân Việt Nam, đó là tương Cự Đà.
Son La: Developing OCOP products according to value chain
Son La: Developing OCOP products according to value chain
OVN - By 2025, Moc Chau town (Son La province) strives for each commune to have at least 1 OCOP product; Organize production associated with the development of typical raw material areas; develop OCOP products according to the value chain...
Sơn La: Phát triển sản phẩm OCOP theo chuỗi giá trị
Sơn La: Phát triển sản phẩm OCOP theo chuỗi giá trị
OVN - Năm 2025, thị xã Mộc Châu (tỉnh Sơn La) phấn đấu mỗi xã có ít nhất 1 sản phẩm OCOP; Tổ chức sản xuất gắn với phát triển vùng nguyên liệu đặc trưng; phát triển sản phẩm OCOP theo chuỗi giá trị…
Gạo nếp Bắc Nghĩa Bình khẳng định thương hiệu trên thị trường
Gạo nếp Bắc Nghĩa Bình khẳng định thương hiệu trên thị trường
OVN - Năm 2021, sản phẩm “gạo nếp Bắc Nghĩa Bình” được công nhận đạt sản phẩm OCOP hạng 4 sao cấp tỉnh. Đối với mỗi người dân đất thành Nam, các sản phẩm nông sản địa phương không chỉ là sản phẩm hàng hoá đơn thuần mà còn gắn với những ký ức thân thương của mỗi người .
Huyện Nghi Lộc (Nghệ An): Nông dân tất bật thu hoạch hành tăm OCOP
Huyện Nghi Lộc (Nghệ An): Nông dân tất bật thu hoạch hành tăm OCOP
OVN - Những ngày này, nông dân Nghệ An lại hối hả ra đồng thu hoạch củ hành tăm - sản phẩm OCOP 3 sao để bán cho thương lái…
Thanh Oai (Hà Nội): Chương trình OCOP tiêu chí bắt buộc trong xây dựng nông thôn mới
Thanh Oai (Hà Nội): Chương trình OCOP tiêu chí bắt buộc trong xây dựng nông thôn mới
OVN - Phát triển sản phẩm OCOP ( mỗi xã một sản phẩm) là tiêu chí bắt buộc trong xây dựng nông thôn mới (NTM) nâng cao, kiểu mẫu. Do vậy, thời gian tới, huyện Thanh Oai, Hà Nội tiếp tục huy động sự vào cuộc của cả hệ thống chính trị, đặc biệt là vai trò của lãnh đạo cấp xã trong thực hiện Chương trình OCOP.
"Hoa bất tử": Sự sáng tạo của người Mê Linh
"Hoa bất tử": Sự sáng tạo của người Mê Linh
OVN - Cầm trên tay những bình thủy tinh trong veo, bên trong là những bông hoa rực rỡ, sống động, có thể trưng bày từ 10 - 20 năm, không ít người đã phải thán phục sự sáng tạo của những người trẻ ở huyện Mê Linh (Hà Nội).
Lạp xưởng Bảo Châu sản phẩm OCOP 4 sao
Lạp xưởng Bảo Châu sản phẩm OCOP 4 sao
OVN - Lạp xưởng Bảo Châu là loại lạp xưởng có chất lượng cao và hương vị thơm ngon đặc trưng từ vùng đất Quy Nhơn, Bình Định đầy nắng gió. Điều đặc biệt, đây là sản phẩm của một gia đình có truyền thống 3 đời làm nghề sản xuất lạp xưởng từ những năm 1980 với những kinh nghiệm quý báu được kế thừa và phát huy qua nhiều năm tháng.
Các cơ sở OCOP Hà Tĩnh khẳng định vị thế trên thị trường
Các cơ sở OCOP Hà Tĩnh khẳng định vị thế trên thị trường
OVN - Ngay sau kỳ nghỉ Tết Nguyên đán Ất Tỵ, các cơ sở OCOP tại Hà Tĩnh đã nhanh chóng bắt tay vào sản xuất cung ứng hàng hóa cho thị trường với khí thế lao động khẩn trương và quyết tâm thực hiện mục tiêu kinh doanh năm 2025.
Lâm Đồng: Cà phê Chư Mui kết tinh dưỡng chất từ đất lành
Lâm Đồng: Cà phê Chư Mui kết tinh dưỡng chất từ đất lành
OVN - Người đàn ông dân tộc bản địa Liêng Jrang Ha Hoang, sinh năm 1981 đã xây dựng và phát triển các dòng sản phẩm cà phê nhãn hiệu Chư Mui sơ chế, chế biến bởi nguồn nguyên liệu kết tinh dưỡng chất từ đất lành của thôn Đạ Nghịt, xã Lát, huyện Lạc Dương. Mục tiêu trong năm 2025, cà phê Chư Mui tiếp tục bổ sung nhiều tiêu chí nâng cấp xếp hạng OCOP 3 sao lên 4 sao.
Nghi Sơn (Thanh Hoá): Doanh nghiệp có 4 sản phẩm OCOP
Nghi Sơn (Thanh Hoá): Doanh nghiệp có 4 sản phẩm OCOP
OVN - Phát huy lợi thế của địa phương có nghề đánh bắt hải sản, chị Lê Thị Liễu, ở phường Hải Hòa, thị xã Nghi Sơn, tỉnh Thanh Hóa đã thành lập công ty, mở rộng phát triển nghề chế biến hải sản. Hiện nay, doanh nghiệp do chị làm chủ đang có 4 sản phẩm OCOP và tạo việc làm thường xuyên cho 50 lao động trên địa bàn.
Ben Tre promotes the potential and effectiveness of OCOP products
Ben Tre promotes the potential and effectiveness of OCOP products
OVN - In 2024, the “One Commune One Product” (OCOP) Program was implemented synchronously and widely in all localities across the province; at the same time, integrated into the implementation of the National Target Program on New Rural Construction (NTM) for the period 2021 - 2025 with many outstanding activities and results.
Bến Tre phát huy tiềm năng, hiệu quả sản phẩm OCOP
Bến Tre phát huy tiềm năng, hiệu quả sản phẩm OCOP
OVN - Năm 2024, Chương trình “Mỗi xã một sản phẩm” (OCOP) đã được triển khai đồng bộ, rộng khắp ở tất cả các địa phương trên toàn tỉnh; đồng thời, lồng ghép trong thực hiện Chương trình mục tiêu quốc gia xây dựng nông thôn mới (NTM) giai đoạn 2021 - 2025 với nhiều hoạt động và kết quả nổi bật.
Tin mới Đọc nhiều
Giao diện di động