Từ mắm tép dân dã đến thương hiệu OCOP vươn xa

Từ hương vị quê nhà đến thương hiệu OCOP 4 sao

Giữa sự phát triển của thị trường thực phẩm hiện đại, những món ăn truyền thống vẫn giữ được sức hút riêng nhờ hương vị đặc trưng và giá trị văn hóa lâu đời. Tuy nhiên, để một món ăn dân dã trở thành sản phẩm hàng hóa có thương hiệu, đáp ứng yêu cầu chất lượng và tiếp cận thị trường quốc tế, các cơ sở sản xuất cần không ngừng đổi mới tư duy, đầu tư công nghệ và hoàn thiện quy trình chế biến.

Tại Bắc Ninh, hành trình xây dựng thương hiệu mắm tép chưng thịt PTK là một minh chứng cho hướng đi này. Câu chuyện bắt đầu từ năm 2001, khi vợ chồng anh Nguyễn Đình Dũng và chị Nguyễn Thị Huyên ấn tượng với hương vị đậm đà, dân dã của món mắm tép chưng thịt. Từ niềm yêu thích ấy, hai vợ chồng ấp ủ mong muốn đưa đặc sản truyền thống đến gần hơn với người tiêu dùng trong và ngoài nước.

Sau nhiều năm nghiên cứu, thử nghiệm và hoàn thiện công thức chế biến, thương hiệu PTK dần hình thành. Tên gọi PTK được lấy từ chữ viết tắt tên ba người con trong gia đình, gửi gắm mong muốn lan tỏa tình yêu thương qua từng sản phẩm, đồng thời gìn giữ và phát huy giá trị ẩm thực Việt.

Đại diện PTK VIETNAM giới thiệu các sản phẩm mang hương vị truyền thống tại hội chợ thương mại Việt – Lào.

Tháng 2/2012, Công ty TNHH PTK 879 Việt Nam được thành lập, đánh dấu bước chuyển từ ý tưởng phát triển món ăn truyền thống sang tổ chức sản xuất, kinh doanh bài bản. Khi mắm tép chưng thịt dần khẳng định chỗ đứng trên thị trường, doanh nghiệp tiếp tục nghiên cứu, phát triển sản phẩm thịt xào mắm ruốc PTK, kết hợp nguyên liệu thịt tươi với mắm ruốc truyền thống theo công thức riêng.

Không dừng lại ở việc gìn giữ hương vị quen thuộc, doanh nghiệp còn chú trọng cải tiến phương thức sản xuất, nâng cao chất lượng và hoàn thiện bao bì, mẫu mã nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng đa dạng của người tiêu dùng.

Chia sẻ về định hướng phát triển, anh Nguyễn Đình Dũng cho biết: “Chúng tôi luôn tin rằng, những gì tinh túy nhất, thân thuộc nhất của quê hương nếu được làm một cách chỉn chu, chuyên nghiệp sẽ không thua kém bất kỳ sản phẩm nào trên thế giới. Mục tiêu lớn nhất của PTK không chỉ là tăng trưởng doanh thu, mở rộng quy mô sản xuất, thị trường mà còn nâng cao giá trị nông sản, góp phần đưa ẩm thực Việt lên một tầm cao mới”.

Năm 2020, doanh nghiệp đầu tư xây dựng hệ thống sản xuất hiện đại, từng bước hoàn thiện quy trình chế biến theo hướng khép kín, đáp ứng yêu cầu về an toàn thực phẩm và định hướng xuất khẩu. Đến năm 2023, doanh nghiệp đổi tên thành Công ty cổ phần PTK VIETNAM, tiếp tục đẩy mạnh chuyên nghiệp hóa hoạt động sản xuất, kinh doanh và phát triển thương hiệu.

Hoạt động chế biến mắm tép chưng thịt tại cơ sở sản xuất PTK VIETNAM, gắn với yêu cầu nâng cao chất lượng và an toàn thực phẩm.

Trong quá trình phát triển, Chương trình Mỗi xã một sản phẩm (OCOP) trở thành một trong những động lực thúc đẩy doanh nghiệp chuẩn hóa quy trình sản xuất, nâng cao chất lượng và xây dựng thương hiệu. Hai sản phẩm chủ lực “Mắm tép chưng thịt PTK” và “Thịt xào mắm ruốc PTK” được công nhận OCOP 4 sao, đồng thời đạt danh hiệu sản phẩm công nghiệp nông thôn tiêu biểu cấp tỉnh, cấp khu vực cùng một số danh hiệu về chất lượng và thương hiệu.

Việc được công nhận OCOP 4 sao không chỉ ghi nhận những nỗ lực trong quá trình phát triển sản phẩm mà còn tạo thêm lợi thế để PTK VIETNAM củng cố uy tín, mở rộng hệ thống phân phối và tiếp cận các thị trường có yêu cầu cao hơn.

Từ món ăn truyền thống trong bữa cơm gia đình, mắm tép chưng thịt PTK từng bước trở thành sản phẩm hàng hóa có thương hiệu, cho thấy tiềm năng phát triển của đặc sản địa phương khi được đầu tư bài bản, gắn với tiêu chuẩn chất lượng và nhu cầu thị trường.

Nâng tầm thương hiệu, mở rộng sinh kế và giá trị cộng đồng

Cùng với việc nâng cao chất lượng, PTK VIETNAM chú trọng phát triển hệ thống phân phối, từng bước đưa các sản phẩm mang hương vị truyền thống tiếp cận người tiêu dùng trong nước và quốc tế.

Theo thông tin từ doanh nghiệp, các sản phẩm PTK đã có mặt tại gần 300 điểm bán lẻ ở Hà Nội, một số hệ thống siêu thị như Dabaco, Winmart, Co.opmart và được xuất khẩu sang nhiều thị trường nước ngoài.

Sự phát triển của thương hiệu còn được thể hiện qua kết quả kinh doanh. Doanh thu từ sản phẩm chủ lực mắm tép chưng thịt PTK tăng từ 3,9 tỷ đồng năm 2021 lên 6,5 tỷ đồng năm 2024. Trong cùng giai đoạn, doanh thu từ các hoạt động khác như chế biến thực phẩm, in ấn và quảng cáo tăng từ 5,1 tỷ đồng lên 7,6 tỷ đồng.

Những kết quả này phản ánh nỗ lực của doanh nghiệp trong việc phát triển sản phẩm truyền thống thành hàng hóa có giá trị gia tăng, đồng thời cho thấy vai trò của đầu tư công nghệ, nâng cao chất lượng và xây dựng thương hiệu đối với khả năng cạnh tranh trên thị trường.

Công đoạn đóng gói sản phẩm tại PTK VIETNAM góp phần hoàn thiện sản phẩm trước khi đưa ra thị trường.

Không chỉ riêng PTK VIETNAM, nhiều cơ sở sản xuất, hợp tác xã và doanh nghiệp tại Bắc Ninh cũng đang tận dụng Chương trình OCOP để đổi mới phương thức sản xuất, cải tiến mẫu mã, chuẩn hóa quy trình và mở rộng kênh tiêu thụ. Theo số liệu được công bố, toàn tỉnh có 773 sản phẩm OCOP được công nhận từ 3 sao trở lên, gồm 1 sản phẩm 5 sao, 114 sản phẩm 4 sao và 658 sản phẩm 3 sao. Giá trị các sản phẩm tăng khoảng 15% so với năm trước, góp phần nâng cao hiệu quả sản xuất, cải thiện thu nhập cho các chủ thể tham gia chương trình.

Để thúc đẩy phát triển sản phẩm OCOP, Bắc Ninh đã triển khai nhiều chính sách hỗ trợ về máy móc, thiết bị, bao bì, nhãn mác, sở hữu trí tuệ và xúc tiến thương mại. Đồng thời, địa phương tăng cường kết nối các chủ thể sản xuất với hệ thống phân phối hiện đại, hội chợ thương mại và các sàn thương mại điện tử, tạo điều kiện để sản phẩm đặc trưng mở rộng thị trường.

Từ thực tế phát triển thương hiệu PTK có thể thấy, giá trị của sản phẩm OCOP không chỉ nằm ở việc được công nhận, phân hạng sao mà còn ở khả năng duy trì chất lượng, nâng cao sức cạnh tranh và phát triển thị trường lâu dài.

Khi sản phẩm có chỗ đứng trên thị trường, các hoạt động sản xuất, chế biến, đóng gói, vận chuyển và phân phối cũng có thêm điều kiện phát triển. Qua đó, mở ra cơ hội gia tăng nhu cầu lao động, thúc đẩy liên kết sản xuất và tạo thêm sinh kế cho người dân địa phương.

Người lao động tham gia chế biến, đóng gói sản phẩm tại PTK VIETNAM, cho thấy hoạt động sản xuất gắn với nhu cầu nhân lực tại địa phương.

Đối với Bắc Ninh, địa phương có nhiều sản phẩm nông nghiệp đặc trưng và nghề truyền thống, phát triển OCOP còn mang ý nghĩa kết nối giữa bảo tồn giá trị bản địa với phát triển kinh tế nông thôn. Việc nâng cao giá trị sản phẩm không chỉ giúp các chủ thể gia tăng hiệu quả kinh doanh mà còn góp phần tạo nền tảng ổn định việc làm, cải thiện thu nhập và thực hiện các mục tiêu an sinh xã hội.

Tuy nhiên, để những lợi ích này được lan tỏa bền vững, các chủ thể OCOP cần tiếp tục chú trọng liên kết vùng nguyên liệu, bảo đảm chất lượng sản phẩm, phát triển thị trường ổn định và nâng cao hiệu quả sản xuất, kinh doanh.

Từ món mắm tép chưng thịt dân dã đến sản phẩm OCOP có thương hiệu, hành trình của PTK VIETNAM cho thấy những giá trị truyền thống hoàn toàn có thể trở thành lợi thế cạnh tranh khi được đầu tư bài bản và phát triển phù hợp với nhu cầu thị trường. Với Bắc Ninh, những thương hiệu như PTK không chỉ góp phần nâng cao giá trị đặc sản địa phương mà còn cho thấy tiềm năng của Chương trình OCOP trong thúc đẩy sản xuất, mở rộng cơ hội sinh kế và gắn phát triển kinh tế nông thôn với mục tiêu an sinh xã hội bền vững.