Gặp chủ thể OCOP ước mơ đưa đặc sản Việt đến với kiều bào

Chị Thái Thị Thu Thủy cùng chồng là những nhà đồng sáng lập thương hiệu Vĩnh Phú (Vifood)

Phóng viên: Thưa anh chị, “Vĩnh Phú” (Vifood) từ lâu đã trở thành điểm đến không thể bỏ qua trên bản đồ ẩm thực Quy Nhơn, với các chi nhánh luôn được lấp đầy bởi thực khách. Đang sở hữu một hệ thống kinh doanh truyền thống cực kỳ ổn định và có tiếng, cơ duyên nào đã đưa anh chị đến quyết định dấn thân vào con đường sản xuất thực phẩm đóng gói đầy thử thách?

Lớn lên cùng mùi cá lóc đồng thơm ngọt tỏa ra từ căn bếp của ngoại, điều hai vợ chồng anh Hòa chị Thuỷ trăn trở nhất là làm sao để những người con Quy Nhơn sống ở nước ngoài vẫn có thể thưởng thức hương vị quê nhà

Anh Hòa - Chị Thủy: Vĩnh Phú không bắt đầu bằng kinh doanh, mà bắt đầu bằng bếp lửa gia đình. Từ nhỏ, chúng tôi đã lớn lên cùng mùi cá lóc đồng thơm ngọt tỏa ra từ căn bếp của ngoại. Khi xây dựng quán Vĩnh Phú, điều trăn trở lớn nhất không phải là lợi nhuận, mà là làm sao để giữ trọn vẹn cái vị ngọt thanh, tinh tế đó nếu quy mô quán ngày càng lớn.

Động lực để chúng tôi thành lập Công ty Vĩnh Phú (Vifood) bắt nguồn từ câu hỏi chân thành bởi quý thực khách: “Làm sao để mang tô bánh canh này về làm quà cho người thân ở xa?” hay “Làm sao để những người con Quy Nhơn sống ở nước ngoài có thể thưởng thức hương vị quê nhà ngay bữa cơm thường ngày?”. Chúng tôi nhận ra mình không thể giữ mãi “đặc sản” trong khuôn khổ một quán ăn. Điều đó trở thành bước chuyển mình cho Vifood mang hương vị Quy Nhơn đi xa hơn, đến thị trường toàn quốc, lẫn quốc tế.

Bánh canh Vĩnh Phú từ lâu đã trở thành điểm đến không thể bỏ qua trên bản đồ ẩm thực Quy Nhơn, với các chi nhánh luôn được lấp đầy bởi thực khách.

Phóng viên: Việc đưa một món ăn nóng hổi vào bao bì đóng gói mà vẫn giữ nguyên hương vị là bài toán khó. Anh chị đã giải quyết “nỗi đau” về công nghệ bảo quản như thế nào để khách hàng vẫn cảm nhận được độ tươi ngon như khi ăn tại quán?

Dấn thân vào con đường sản xuất thực phẩm đóng gói, doanh nghiệp phải đổ bỏ không biết bao nhiêu mẻ cá, nồi nước dùng trước khi thành công tạo ra sản phẩm đạt chuẩn

Anh Hòa - Chị Thủy: Đưa một món ăn vào bao bì mà không làm mất đi “hồn vị” là một hành trình thử nghiệm đầy gian nan. Chúng tôi đã đổ bỏ không biết bao nhiêu mẻ cá, bao nhiêu nồi nước dùng chỉ vì sợi bánh bị bở hay miếng cá không còn độ tươi.

Sau tất cả, bí quyết không nằm ở phụ gia, mà phụ thuộc độ thấu hiểu nguyên liệu. Chúng tôi tách riêng sợi bánh, cá lóc, nước dùng để tránh sự tương tác làm giảm chất lượng. Nước dùng được ninh từ xương cá, nguyên liệu tươi, xử lý bằng công nghệ hiện đại giúp kéo dài hạn sử dụng, không cần lạm dụng chất bảo quản. Với Vifood, mỗi gói sản phẩm đến tay khách hàng không khác gì một lời cam kết: Vẫn vị cá lóc đồng ngọt thanh, vẫn sợi bánh dai mềm như vừa múc ra từ bếp lửa Quy Nhơn.

Nước dùng được ninh từ xương cá, nguyên liệu tươi, xử lý bằng công nghệ hiện đại giúp bánh canh cá lóc đóng gói kéo dài hạn sử dụng, không cần lạm dụng chất bảo quản

Phóng viên: Thị trường Mỹ vốn cực kỳ khắt khe về tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, nhưng lại là nơi có cộng đồng kiều bào đông đảo. Sau những phản hồi nồng nhiệt bước đầu, anh chị đánh giá thế nào về tiềm năng phát triển dài hạn tại đây, cũng như dự định “phủ sóng” thương hiệu Vifood trên đất Mỹ thời gian tới?

Với Vifood, mỗi gói sản phẩm đến tay khách hàng không khác gì một lời cam kết về chất lượng, độ tươi ngon không thua gì ăn tại quán

Anh Hòa - Chị Thủy: Khi những gói bánh canh đầu tiên theo đường tiểu ngạch đến tay kiều bào tại Mỹ, những dòng tin nhắn phản hồi đầy xúc động của họ trở thành nguồn động lực lớn giúp chúng tôi thêm tin tưởng con đường đã chọn.

Chúng tôi nhìn thấy tiềm năng thị trường này cực kỳ lớn, song cũng đầy thách thức. Kiều bào Việt rất sành ăn và kỹ tính. Dự định sắp tới của Vifood là chuẩn hóa toàn bộ quy trình sản xuất theo chứng chỉ quốc tế, tiến đến xuất khẩu chính ngạch vào những hệ thống siêu thị lớn tại các tiểu bang đông người Việt như California hay Texas. Chúng tôi không muốn cạnh tranh bằng sản phẩm công nghiệp đại trà mà sẽ tập trung chiếm lĩnh thị trường nhờ “hương vị của ký ức”.

Phóng viên: Chiến lược sắp tới của anh chị để Vifood vừa giữ “lửa” tại quán, vừa vươn xa trên thị trường quốc tế là gì?

Khách hàng tại Mỹ thích thú khi được cầm trên tay gói bánh canh cá lóc đóng gói từ quê nhà

Anh Hòa - Chị Thủy: Vifood đang đi trên hai “đường đua” song song nhưng bổ trợ cho nhau. Tại Quy Nhơn, chúng tôi giữ vững quán làm nơi lưu giữ văn hóa ẩm thực, nơi mỗi du khách đến không chỉ để ăn, mà còn trải nghiệm cái tình, cái chất của người miền Trung. Chúng tôi sẽ mở rộng chi nhánh một cách thận trọng, ưu tiên chất lượng hơn số lượng.

Trên thị trường quốc tế, chúng tôi đang nỗ lực chuẩn hóa quy trình đưa sản phẩm vào các hệ thống siêu thị lớn. Nhằm đáp ứng khẩu vị đa dạng của cộng đồng kiều bào và phù hợp với nhiều phân khúc khách hàng khác nhau, sắp tới Vifood sẽ ra mắt thêm các dòng sản phẩm mới như bánh canh chay, bánh canh lươn đậm đà,… và bổ sung các loại topping đặc biệt.

Tầm nhìn của chúng tôi rất giản dị: Khi nhắc đến bánh canh cá lóc đóng gói, khách hàng sẽ nghĩ ngay đến Vifood. Chúng tôi muốn truyền thống và công nghệ được song hành, để những người con xa xứ dù ở đâu cũng có thể tìm lại chút dư vị quê nhà trong căn bếp của chính mình.

Vifood đặt mục tiêu chuẩn hóa toàn bộ quy trình sản xuất theo chứng chỉ quốc tế, tiến đến xuất khẩu chính ngạch vào những hệ thống siêu thị lớn tại các tiểu bang đông cộng đồng người Việt

Phóng viên: Cảm ơn anh chị về những chia sẻ này!