Đậu Việt chuẩn hóa đậu phụ, sữa đậu nành hướng tới OCOP

Đậu Việt tập trung vào hai dòng sản phẩm cốt lõi: đậu phụ tươi và sữa đậu nành tiệt trùng.

Rẽ hướng sang chế biến đậu nành

TP Bắc Ninh đang đẩy mạnh Chương trình Mỗi xã một sản phẩm (OCOP), coi đây là giải pháp nâng giá trị nông sản, thực phẩm địa phương, đồng thời thúc đẩy doanh nghiệp nhỏ và vừa, HTX chuyển từ tư duy “sản xuất nông nghiệp” sang “kinh tế nông nghiệp”.

Công ty TNHH Đầu tư Đậu Việt ở thôn Trùng Minh, xã Phật Tích, là một ví dụ cho sự chuyển đổi này. Trước đây, doanh nghiệp sản xuất bún và cung cấp suất ăn công nghiệp. Nhận thấy hạt đậu nành là thực phẩm quen thuộc nhưng chưa được chế biến bài bản và xây dựng thương hiệu, doanh nghiệp quyết định chuyển hướng, tập trung vào hai sản phẩm: đậu phụ tươi và sữa đậu nành tiệt trùng.

“Chế biến từ hạt đậu nành là lĩnh vực hoàn toàn mới với chúng tôi. Thời gian đầu, doanh nghiệp gặp rất nhiều áp lực, từ nghiên cứu công nghệ, đầu tư máy móc khép kín đến tìm thị trường. Một thương hiệu mới muốn tạo được niềm tin với người tiêu dùng phải kiên trì và nghiêm túc”, anh Lê Đình Cường, Giám đốc công ty, chia sẻ.

Tại Đậu Việt, 100% hạt đậu nành đưa vào chế biến đều trải qua quy trình kiểm định nghiêm ngặt về chất lượng và nguồn gốc.

Theo anh Cường, đậu phụ và sữa đậu nành là những mặt hàng thiết yếu, được dùng thường xuyên. Nhờ kinh nghiệm cung cấp suất ăn trước đây, doanh nghiệp hiểu khá rõ nhu cầu tiêu dùng thực phẩm, từ đó từng bước học kỹ thuật, hoàn thiện cách chế biến và ổn định sản xuất.

An toàn thực phẩm là kim chỉ nam

Doanh nghiệp xây dựng quy trình chế biến khép kín ngay từ khâu nguyên liệu. Toàn bộ hạt đậu nành đưa vào sản xuất đều được kiểm tra chất lượng và nguồn gốc. Hạt đậu được làm sạch, ngâm, xay, lọc rồi gia nhiệt. Với đậu phụ, phần sữa đậu tiếp tục được tạo đông, ép khuôn định hình. Với sữa đậu nành, sản phẩm được gia nhiệt, hoàn thiện và đóng gói theo quy trình riêng.

Khu chế biến, dụng cụ và thiết bị được vệ sinh thường xuyên. Nguyên liệu và từng công đoạn sản xuất đều được theo dõi để hạn chế sai sót, giữ chất lượng đồng đều giữa các mẻ hàng. Thành phẩm được đóng gói, bảo quản và vận chuyển phù hợp với đặc tính từng loại.

“Với thực phẩm dùng hằng ngày, chất lượng ổn định và an toàn vệ sinh thực phẩm là yếu tố quyết định để giữ thị trường. Vì vậy, chúng tôi thường xuyên kiểm soát nguyên liệu, cải tiến quy trình và nâng ý thức người lao động. Thông tin nguyên liệu và hoạt động sản xuất cũng được quản lý để phục vụ kiểm tra, truy xuất nguồn gốc khi cần”, anh Cường nói.

Đậu Việt đã chủ động xây dựng quy trình chế biến khép kín, hiện đại.

Chuẩn bị tham gia OCOP

Với doanh nghiệp, OCOP không chỉ là giấy chứng nhận, mà là cơ hội để sản phẩm truyền thống bước ra khỏi chợ dân sinh, vào siêu thị, chuỗi thực phẩm sạch và các đại lý lớn. Đậu Việt xác định tham gia OCOP là dịp để tự rà soát và nâng cấp toàn diện.

Theo anh Cường, hiện doanh nghiệp tập trung vào ba việc. Thứ nhất là nâng chất lượng, bảo đảm an toàn thực phẩm từ khâu chọn nguyên liệu đến chế biến. Thứ hai là hoàn thiện bao bì, nhãn mác, thông tin sản phẩm và nhận diện thương hiệu. Thứ ba là chuẩn hóa sản xuất, nâng tính chuyên nghiệp trong quản lý, kinh doanh. Đây cũng là những yêu cầu quan trọng khi sản phẩm tham gia đánh giá OCOP.

Dù vậy, doanh nghiệp vẫn gặp không ít khó khăn chung của ngành chế biến thực phẩm tươi. Giá nguyên liệu, điện, bao bì và vận chuyển liên tục biến động, buộc doanh nghiệp phải tính toán để vừa giữ giá ổn định cho người tiêu dùng, vừa có lợi nhuận tái đầu tư. Đậu phụ và sữa đậu nành có hạn sử dụng ngắn, nên khâu bảo quản và giao hàng trong ngày cũng là bài toán khó.

Đối với dòng sản phẩm đậu phụ, phần sữa đậu sau khi kết tủa tự nhiên sẽ được đưa vào khuôn ép định hình áp lực vừa phải để tạo độ mềm mịn, béo ngậy đặc trưng.

“Ngoài chi phí, việc đầu tư máy móc, hoàn thiện tiêu chuẩn chất lượng và mở rộng thị trường cũng cần nguồn lực lớn. Chúng tôi mong được các cơ quan chức năng hướng dẫn tiếp cận chính sách hỗ trợ sản xuất, đổi mới thiết bị, xúc tiến thương mại và kết nối tiêu thụ”, anh Cường bày tỏ.

Thời gian tới, Đậu Việt tiếp tục cải tiến máy móc, nâng năng suất, kiểm soát tốt nguyên liệu và giữ ổn định chất lượng. Doanh nghiệp cũng đang nghiên cứu thêm các sản phẩm khác từ đậu nành, đồng thời đẩy mạnh bán hàng trực tuyến, thương mại điện tử để đưa sản phẩm đến với người tiêu dùng trong và ngoài tỉnh.