Kẹo lạc Chiến Tấn: Gìn giữ vị quê, tìm hướng đi mới từ OCOP

Với cơ sở Chiến Tấn, nghề làm kẹo qua năm đời nay được nối tiếp bằng việc nâng chất lượng, xây thương hiệu OCOP và bán hàng trên không gian số.

Trước kia, bánh kẹo làng nghề chủ yếu đến tay người mua qua chợ, cửa hàng và thương lái. Nay, các nền tảng số đã mở thêm một lối đi mới.

Chị Vương Thị Hồng Gấm, đại diện cơ sở Chiến Tấn, cho biết gia đình vừa giữ các kênh bán hàng truyền thống, vừa tham gia thương mại điện tử và mạng xã hội. Riêng kênh TikTok của cơ sở hiện có hơn 7.000 người theo dõi và đã có đơn hàng phát sinh.

Chị Gấm cho biết UBND xã Phượng Dực thời gian qua đã hỗ trợ các cơ sở làng nghề bằng nhiều hoạt động: tập huấn kỹ năng bán hàng trực tuyến, hướng dẫn ứng dụng thương mại điện tử, kết nối quảng bá và tiêu thụ sản phẩm.

Kẹo lạc, kẹo dồi của cơ sở Chiến Tấn được đóng gói bắt mắt, đạt chứng nhận OCOP 3 sao.

Xã còn tổ chức các buổi livestream, mời người có kinh nghiệm bán hàng trên nền tảng số tham gia giới thiệu sản phẩm, giúp những cơ sở như Chiến Tấn có thêm khách hàng.

Với hàng làng nghề, môi trường số còn cho phép kể về những giá trị đứng sau sản phẩm: nguồn gốc, kinh nghiệm của người thợ và câu chuyện của gia đình làm nghề.

Một thanh kẹo lạc vì thế được giới thiệu không chỉ bằng giá hay mẫu mã mà còn bằng hương vị truyền thống và uy tín đã gây dựng.

Năm 2019, hai sản phẩm kẹo lạc và kẹo dồi của Chiến Tấn được TP Hà Nội công nhận đạt OCOP 3 sao. Với một cơ sở sản xuất quy mô gia đình, đó là cột mốc trong hành trình xây dựng thương hiệu, đưa sản phẩm truyền thống tiếp cận những yêu cầu mới về chất lượng, hình thức và thị trường.

Danh hiệu không chỉ ghi nhận chất lượng mà còn tạo thêm cơ hội để sản phẩm khẳng định nguồn gốc, xây dựng thương hiệu và mở rộng thị trường, giúp món quà quê có thêm điều kiện phát triển trong đời sống hiện đại.

Nét riêng của kẹo truyền thống không chỉ đến từ nguyên liệu mà còn từ kinh nghiệm người làm.

Muốn có thanh kẹo lạc giòn, thơm, lạc phải được chọn kỹ, bỏ hết hạt lép và hạt kém chất lượng. Khâu nấu đường, mạch nha cần giữ lửa đều, đảo nhanh tay để nguyên liệu chín tới và đủ độ kết dính. Lửa quá tay thì kẹo dễ đắng, chưa đủ độ thì kẹo khó giòn.

Với kẹo dồi, sự khéo léo nằm ở các công đoạn đánh đường, cuộn nhân lạc và vuốt kẹo. Khi khối kẹo còn nóng, dẻo, người thợ phải làm nhanh và đều tay; chậm một chút, kẹo nguội đi sẽ khó tạo hình và dễ vỡ. Những thao tác tưởng nhỏ ấy lại quyết định chất lượng và nét đặc trưng của sản phẩm.

Dù vậy, giữ nghề không có nghĩa là giữ nguyên mọi cách làm xưa. Bên cạnh các thao tác thủ công, Chiến Tấn từng bước đầu tư máy móc cho khâu chế biến, cắt kẹo, đóng gói, đồng thời đổi mới mẫu mã để theo kịp nhu cầu người tiêu dùng.

Cổ Hoàng, tên xưa là Cổ Đường, vốn nổi tiếng với nghề làm bánh kẹo. Qua nhiều giai đoạn thăng trầm, có lúc nghề mai một nhưng người làng vẫn từng bước khôi phục và duy trì sản xuất. Năm 2014, làng bánh kẹo Cổ Hoàng được UBND TP Hà Nội công nhận là làng nghề truyền thống.

Gia đình chủ cơ sở Chiến Tấn là một trong những gia đình gắn bó lâu đời với nghề, với truyền thống năm thế hệ làm bánh kẹo.

Sản phẩm OCOP kẹo lạc, kẹo dồi Chiến Tấn được giới thiệu tại hội chợ, sự kiện xúc tiến thương mại.

Bà Nguyễn Thị Tấn là người tiếp nối và truyền kinh nghiệm cho các con. Hiện vợ chồng chị Vương Thị Hồng Gấm tiếp tục duy trì, phát triển sản xuất, đưa sản phẩm quen thuộc của gia đình đến thị trường rộng hơn.

Việc mở rộng thị trường cũng đặt ra yêu cầu mới với các cơ sở quy mô hộ gia đình: đầu tư thiết bị, cải tiến bao bì, chi phí quảng bá, vận chuyển và khả năng đáp ứng đơn hàng. Đây là những bài toán cần tính kỹ để sản phẩm phát triển ổn định, lâu dài.

Thực tế đó cho thấy phát triển sản phẩm OCOP cần sự hỗ trợ bền bỉ, từ hoàn thiện sản phẩm, nâng cao năng lực quản trị đến quảng bá, kết nối tiêu thụ.

Danh hiệu OCOP mang lại thêm cơ hội, nhưng để đứng vững trên thị trường, yếu tố quyết định vẫn là chất lượng, uy tín và khả năng thích ứng của chính cơ sở sản xuất.

Với Chiến Tấn, sự nối tiếp giữa các thế hệ không chỉ là giữ kỹ thuật làm kẹo mà còn là cách thích ứng với thị trường: lớp đi trước giữ kinh nghiệm và hương vị, lớp kế cận tìm cách nâng chất lượng, xây thương hiệu và mở thêm kênh tiêu thụ.

Từ những nguyên liệu giản dị như lạc, đường, mạch nha, người Cổ Hoàng làm nên những thức quà gắn bó với bao thế hệ.

Hôm nay, cùng với việc giữ hương vị xưa, kẹo lạc Chiến Tấn đang tìm thêm cơ hội từ chương trình OCOP và những cách kinh doanh mới, để nghề cũ tiếp tục sống và phát triển trong nhịp sống hiện đại.