Người phụ nữ tâm huyết với nghề sản xuất Giò chả

Trăm nghe không bằng một thấy, chúng tôi có mặt tại cơ sở sản xuất giò chả Nguyệt Tuyên và cảm nhận được không khí lao động khẩn trương, tấp nập của ê kip làm việc để cho ra mẻ giò chả kịp giao đi lúc tờ mờ sáng. Cùng với đó là hệ thống xay thịt, hấp thịt hoạt động hết công suất. Đến thăm cơ sở sản xuất của chị, chúng tôi được dẫn đi tham quan toàn bộ quy trình sản xuất thực phẩm giò, chả, xúc xích.

Theo chia sẻ của chị Nguyệt, năm 2010, cơ sở sản xuất và chế biến giò, chả Nguyệt Tuyên hợp tác liên kết với cơ sở sản xuất giò chả Châu Sinh (là chị gái của chị), ở khối 4 thị trấn Quán Hành, huyện Nghi Lộc (Nghệ An). Năm 2020, cơ sở tự tách ra hoạt động với sản phẩm chủ lực là giò, chả. Có thể nói, trong những năm qua, cơ sở sản xuất và chế biến giò, chả Nguyệt Tuyên là một trong những đơn vị sản xuất lớn trên địa bàn Thành phố Vinh.

Sản phẩm được chế biến hoàn toàn bằng phương pháp truyền thống và nói không với hóa chất. Nguyên liệu được lựa chọn thường là thịt đùi (mông) lợn, được cung cấp bởi các cơ sở uy tín trên địa bàn xã hoặc các vùng lân cận. Thịt lợn được lựa chọn kỹ lưỡng, sơ chế cẩn thận rồi đem xay nhuyễn, nêm nếm gia vị (chủ yếu là nước mắm, bột nêm, hạt tiêu..) được gói trong lớp lá chuối xanh mướt rồi sau đó luộc chín.

Chị Hoàng Thị Nguyệt chia sẻ để làm ra mẻ giò chả ngon khâu quan trong nhất đó là: “Lợn làm giò phải là lợn khỏe, thịt làm giò phải là thịt nạc thăn hoặc nạc mông, lọc sạch gân, mỡ, thái mỏng rồi cho vào xay. Thịt ngon phải là thịt tươi, sờ tay vào còn có nhựa, khi thái các miếng thịt cuốn theo dao của người thái. Trong quá trình xay, phải nhìn vào sự đổi màu của thịt để cho gia vị mới tạo nên miếng giò ngon mà chỉ có chủ cơ sở sản xuất mới biết được”.

Nhờ tỉ mỉ trong khâu lựa chọn nguyên liệu, không dùng hàn the và chất bảo quản trong khâu chế biến nên đã tạo ra những khoanh giò ngon có màu phớt hồng, nhiều lỗ, khi dùng dao cắt mà dao bị xít, dính mặt giò, khó thái chứ không trơn tuột. Giò vừa dai lại giòn, thơm ngon lại bùi, có mùi lá chuối. Cơ sở luôn mang đến những món ăn vừa ngon miệng lại vô cùng đẹp mắt, thân thiện với sức khỏe người tiêu dùng. Có thể nói rằng mỗi sản phẩm giò, chả Nguyệt Tuyên là thành quả của quá trình làm việc tận tâm và trách nhiệm. Ăn miếng giò chả ở đây rồi không muốn mua ở bất kỳ nơi nào khác bởi lẽ hương vị đặc trưng riêng biệt không trộn lẫn không thể tìm thấy ở cơ sở sản xuất khác. Có lẽ, dù đi đâu thì món ăn dân dã này, hơi ấm mà món ăn này mang lại khiến cho giò chả Nguyệt Tuyên ngày càng thân thiện trong mỗi bữa cơm của các gia đình, là món quà biếu, tặng vô cùng ý nghĩa.

Không chỉ tạo công ăn việc làm cho các thành viên trong gia đình cùng 02 lao động luôn có mặt làm việc tại xưởng sản xuất giò chả, thương hiệu giò chả Nguyệt Tuyên đem lại nguồn thu nhập, phát triển kinh tế cho gia đình chị. Vừa sản xuất kinh doanh giỏi, Chị Nguyệt còn là người cán bộ hội tâm huyết. Chị nhận thức sâu sắc rằng, môi trường sinh hoạt Hội là nơi chị em, phụ nữ được thường xuyên tiếp cận, được cung cấp nhiều kiến thức, kỹ năng chăm lo cuộc sống gia đình. Vì vậy dù công việc gia đình, việc sản xuất kinh doanh rất bận rộn nhưng chị vẫn luôn dành thời gian tham gia sinh hoạt Hội. Năm 2010, chị được bầu làm Chi hội phó phụ nữ xóm. Đến năm 2018, chị được chị em tín nhiệm bầu làm Chi hội trưởng Chi hội phụ nữ xóm Bắc Liên và được nhân dân bầu là đại biểu HĐND xã khoá XX nhiệm kỳ 2021 – 2026. Với vai trò trách nhiệm của mình, chị cùng với các chị em trong chi hội luôn đoàn kết, tập trung chỉ đạo, đi sâu, đi sát tới từng hội viên để nắm bắt tâm tư, nguyện vọng của họ.

Trong tổ chức thực hiện hoạt động phong trào, chị luôn chú trọng đến việc đổi mới nội dung, phương thức hoạt động, đa dạng hoá các loại hình, tập hợp hội viên tham gia sinh hoạt chi hội đạt 90%. Nhiều năm liền, chi hội phụ nữ xóm Bắc Liên được xếp loại hoàn thành xuất sắc nhiệm vụ, bản thân chị được nhận nhiều giấy khen của xã và Thành phố. Để có thể làm tốt vai trò của người con, người vợ, người mẹ trong gia đình, vừa tham gia công tác xã hội, vừa tham gia phát triển kinh tế, chị phải sắp xếp thời gian khoa học, hợp lí. Đồng thời phải có sự quyết tâm, kiên trì, dám nghĩ, dám làm, chịu khó tìm tòi học hỏi kinh nghiệm, tích cực tham gia các lớp tập huấn chuyển giao KHKT để áp dụng vào sản xuất. Hiện nay sản phẩm giò chả Nguyệt Tuyên của gia đình chị đang được UBND xã Nghi Liên trực tiếp hướng dẫn xây dựng hồ sơ sản phẩm OCOP 3 sao năm 2024.