Nem chua Tưởng Hà giữ vị quê nhà, xây dựng thương hiệu OCOP

Cơ sở Tưởng Hà bắt đầu bằng những chiếc nồi, chiếc cối trong căn bếp gia đình ở xóm Cạn. Thời gian đầu, chị Ngô Thị Hà làm nem chua, giò, chả phục vụ người dân quanh vùng.

Khách hàng ăn quen rồi giới thiệu cho người khác. Đơn hàng tăng dần. Những mẻ sản phẩm phục vụ bà con địa phương trở thành nền tảng để gia đình mở rộng sản xuất.

Anh Trần Văn Tưởng cho biết, thời gian đầu gia đình chỉ mong làm được những món ăn ngon, an toàn để khách hàng yên tâm sử dụng. Chị Hà giữ cách làm ấy trong suốt quá trình sản xuất.

Mỗi ngày, chị Hà dậy từ 4 giờ sáng để trực tiếp mua thịt lợn tươi tại lò mổ. Các công đoạn chế biến được thực hiện cẩn thận, chú trọng vệ sinh an toàn thực phẩm.

Nem chua là sản phẩm chủ lực của cơ sở. Sản phẩm sử dụng thịt, bì lợn tươi cùng các loại gia vị truyền thống. Cơ sở không pha bột để tăng trọng lượng nem. Cách làm này giữ màu hồng tự nhiên, vị ngọt của thịt và độ mềm của sản phẩm.

Sản phẩm nem chua của cơ sở Tưởng Hà, xã Vạn Phú, tỉnh Thái Nguyên.

Gia đình chị Hà ưu tiên sản xuất đến đâu tiêu thụ đến đó. Nem thường được bán trong vòng 24 giờ để giữ độ tươi và hương vị.

Những năm đầu, nem chua Tưởng Hà chủ yếu được bán cho khách hàng trong khu vực. Khi tham gia các hội chợ, triển lãm của địa phương, chị Hà nhận thấy chất lượng sản phẩm vẫn chưa đủ để tạo lợi thế cạnh tranh nếu thiếu một thương hiệu rõ ràng.

Năm 2023, gia đình quyết định đăng ký tham gia Chương trình “Mỗi xã một sản phẩm” (OCOP).

Quá trình hoàn thiện sản phẩm OCOP đặt ra thêm yêu cầu đối với cơ sở. Tưởng Hà đầu tư máy thái thịt công suất lớn, tủ làm lạnh, máy hút chân không. Gia đình xây dựng khu chế biến khép kín, tăng cường vệ sinh, khử khuẩn các dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm trước, trong và sau sản xuất.

Những thay đổi này giúp cơ sở từng bước hoàn thiện quy trình sản xuất. Sản phẩm nem chua được công nhận OCOP 3 sao, tạo thêm cơ sở để gia đình xây dựng thương hiệu trên thị trường.

Hiện cơ sở Tưởng Hà sản xuất khoảng 3.000 - 4.000 quả nem chua mỗi tháng. Vào dịp cao điểm như Tết Nguyên đán, sản lượng có thể đạt khoảng 1.000 quả/ngày.

Ngoài nem chua, gia đình còn sản xuất các loại giò, chả và kinh doanh thức ăn chín. Hoạt động này mang lại thu nhập khoảng 200 triệu đồng mỗi năm.

Sản phẩm của cơ sở đã có khách hàng ở các xã lân cận. Người dân tìm đến mua nem chua, giò, chả để sử dụng trong gia đình hoặc làm quà.

Với vợ chồng anh Tưởng, chị Hà, OCOP không phải điểm kết thúc của quá trình làm sản phẩm. Gia đình tiếp tục duy trì cách lựa chọn nguyên liệu tươi, chú trọng vệ sinh và kiểm soát từng công đoạn chế biến.

Câu chuyện của cơ sở Tưởng Hà cho thấy một sản phẩm thực phẩm địa phương có thể xây dựng thương hiệu từ những yêu cầu rất cụ thể trong sản xuất. Ở Vạn Phú, Thái Nguyên, nem chua được làm trong quy mô gia đình nhưng từng bước được đầu tư về thiết bị, quy trình và thương hiệu để tiếp cận thị trường rộng hơn.