Đậm đà hương vị mắm rươi – quà tặng của đất trời
16:03 | 20/07/2022
OVN – Được làm từ những con rươi sống và béo ngậy nên mắm rươi có độ đạm rất cao, đặc sánh dẻo, có mùi thơm rất đặc trưng và giá trị dinh dưỡng rất cao. Vì thế, mắm rươi được ví như món quà của đất trời, mang đến cho nền ẩm thực Việt nhiều điều thú vị!
Món mắm rươi – quà tặng của đất trời
Món mắm rươi được chế biến từ con rươi, một loài sên đất, nhỏ chừng que diêm, dài khoảng 15cm, thân mềm nhũn; môi trường sống chủ yếu ở đoạn tiếp giáp giữa vùng nước ngọt và nước lợ, bãi bồi ven biển. Khi còn sống, con rươi mang màu máu tươi, trong suốt. Đây là một loài sinh vật hiếm có ở nước ta. Vì thế trong dân gian, người ta gọi con rươi là “rồng đất” và mắm rươi vì thế được mệnh danh là báu vật của trời đất dành cho con người.
Món mắm rươi được chế biến từ con rươi sống ở vùng bùn tiếp giáp giữa vùng nước ngọt và nước lợ
Theo nhiều tài liệu nghiên cứu, con rươi là sinh vật siêu sạch, bởi vì nơi nào đất và nước thật sạch mới có rươi. Từ trong lòng đất rươi chui ra, trồi lên mặt nước, quấn lấy nhau thành búi tròn to nặng hàng chục ký và quấn thành xoáy như đang múa khúc giao thời giữa năm cũ và năm mới. Thời điểm rươi bắt đầu lên là từ 4 giờ sáng, đến khoảng 7 đến 8 giờ rươi chui trở lại lòng đất.
Quy trình chế biến mắm rươi đòi hỏi sự kỳ công, tỉ mỉ và kiên nhẫn
Khi bắt được rươi mang về có thể chế biến ra các món khác nhau, như: Chả rươi, rươi xào năng, lẩu rươi, rươi kho và làm mắm rươi. Mắm rươi là mắm được muối từ những con rươi sống tươi ngon, trải qua nhiều công đoạn và thời gian dài (ít nhất 3 tháng) mới có thể sử dụng được. Khi đó, xác rươi chìm hết xuống đáy, nước mắm sẽ có màu vàng mật ong và trong suốt. Nhưng để có thứ mắm rươi thật ngon, thì phải ủ từ chín tháng trở lên.
Được làm từ những con rươi sống và béo ngậy nên mắm rươi có độ đạm rất cao, đặc sánh dẻo và mùi thơm rất đặc trưng. Cụ thể là mắm rươi có giá trị dinh dưỡng rất cao, trong 100ml mắm rươi có tới 12,4g protid, 4,4g lipid cung cấp tới 92 calo và nhiều loại khoáng chất như canxi, photpho, sắt… Chính vì vậy, ăn kèm mắm rươi với mâm cơm gia đình sẽ là cách bổ sung dinh dưỡng một cách toàn diện cho các thành viên cho gia đình đặc biệt là những người kén ăn và có thể trạng yếu.
Nổi tiếng mắm rươi Tứ Kỳ
Sản phẩm mắm rươi có ở cả miền Bắc và miền Nam nước ta, nhưng mỗi vùng miền lại có cách chế biến khác nhau, mắm rươi miền Nam loãng hơn và được chế biến đơn giản hơn mắm rươi miền Bắc. Ở miền Bắc, mắm rươi đặc sệch và được chế biến rất cầu kỳ với nhiều loại gia vị đặc trưng.
Cần chế biến cầu kỳ để có bát mắm rươi ngon
Một trong những địa phương làm mắm rươi nổi tiến là huyện Tứ Kỳ, tỉnh Hải Dương. Không biết mọi người cảm nhận như thế nào, nhưng với tôi mắm rươi ở đây có những hương vị thật đặc biệt, ngon, rất riêng mà không phải vùng quê nào cũng có… Chả thế mà nhiều thực khách đã nói như sau: Về Tứ Kỳ mà không thưởng thức những món ăn chế biến từ rươi, đặc biệt là không mua được vài chai mắm rươi mang về thì tiếc lắm!
Mắm rươi thường được ăn kèm với thịt ba chỉ luộc thái mỏng, thêm vài lát gừng, khế chua, dứa, chuối xanh. Thế nhưng, theo những người sành ăn thì thông dụng và ngon nhất vẫn là món mắm rươi cuốn thập cẩm: Xếp miếng thịt ba chỉ luộc thái mỏng vào lá rau xà lách (hoặc miếng bánh đa nem), thêm vài cọng rau mùi, rau răm, rau húng, một lát gừng, vài sơi vỏ quýt, khế chua, chuối xanh, hành tím thái mỏng và vài sợi bún vào cuộn lại, sau đó chấm với mắm rươi đã được chưng nóng mới thấy tuyệt làm sao.
Khi ấy, thực khách sẽ cảm nhận được rất nhiều hương vị tổng hòa của ngọt, bùi, thơm ngậy... Ngoài ra, mắm rươi dùng với cơm trắng, cơm nếp, bún, chấm thịt lợn, thịt gà... cũng đều rất ngon, hấp dẫn.
Món ăn thông dụng và ngon nhất vẫn là món mắm rươi cuốn thập cẩm
Những buổi trưa, sau khi làm đồng về, cả gia đình quây quần bên mâm cơm có nồi cá kho, đĩa rau luộc chấm với mắm rươi thì ngon phải biết. Mắm rươi với hương vị ngọt ngào, thơm dịu, độ mặn vừa phải, hợp khẩu vị của nhiều người. Tất nhiên, để có bát mắm rươi ngon thì cần cho thêm một ít tóp mỡ, vỏ quýt băm nhỏ, gừng non thái chỉ, lạc rang giã dập, ớt tươi, hạt tiêu bắc và một chút tỏi băm... Chính hương vị đặc biệt của mắm rươi đã lôi cuốn biết bao thực khách xa gần.
Hiện nay ở Tứ Kỳ, việc làm mắm rươi lại tập trung tại một số hộ dân ở khu vực Cầu Xe và thị trấn Tứ Kỳ. Trước đây, người dân địa phương chủ yếu làm mắm rươi phục vụ bữa ăn gia đình, ít hộ làm để bán. Song vài năm trở lại đây, khi nhu cầu sử dụng mắm rươi trên thị trường tăng cao, nhiều gia đình đã tập trung làm mắm rươi với mục đích thương mại. Tin rằng, trong tương lai không xa mắm rươi Tứ Kỳ sẽ vươn xa đến mọi miền đất nước.
Bá Quyện (Ảnh: TH. An Khê)
Quy trình chế biến mắm rươi đòi hỏi sự kỳ công, tỉ mỉ và kiên nhẫn
Tin mới hơn
![Hành trình mang tinh bột nghệ, tinh bột sắn dây thành sản phẩm OCOP 3 sao](https://ocopvietnam.langngheviet.com.vn/stores/news_dataimages/2024/092024/05/08/anh-120240905080618.jpg?rt=20240905080653?240905093633)
OVN - Từ nguồn nguyên liệu có sẵn tại địa phương, chị Võ Thị Thu Hằng (xã Sơn Trà, huyện Hương Sơn, Hà Tĩnh) đã tìm tòi phát triển, đầu tư máy móc để sản xuất thành công các sản phẩm tinh bột nghệ, tinh bột sắn dây có tác dụng tốt cho sức khỏe, được công nhận là sản phẩm đạt chất lượng OCOP 3 sao.
![Măng tre Mạnh Tông – Đặc sản núi Cấm](https://ocopvietnam.langngheviet.com.vn/stores/news_dataimages/2024/082024/02/11/mang-tre-manh-tong-nui-cam-dong-hop20240802110738.jpg?rt=20240802111850?240802111907)
OVN - Nổi tiếng với cảnh quan thiên nhiên hùng vĩ và khí hậu mát mẻ, trong lành, Núi Cấm không chỉ là điểm du lịch hấp dẫn, mà còn là nơi sản sinh ra nhiều đặc sản độc đáo. Trong đó, măng tre Mạnh Tông là một trong những nguyên liệu không thể thiếu cho bữa ăn mang đậm hương vị đặc trưng của núi rừng An Giang.
![Rau ăn lá An Hòa - sản phẩm OCOP 4 sao](https://ocopvietnam.langngheviet.com.vn/stores/news_dataimages/2024/072024/17/14/img-20240717-12462320240717143741.jpg?rt=20240717143746?240717023812)
OVN - Chị Trần Thị Thanh - chủ thể bộ sản phẩm OCOP 4 sao rau ăn lá An Hòa (thôn Ngọc Động, xã Đa Tốn, huyện Gia Lâm) đạt thành công trong ứng dụng công nghệ tiên tiến vào sản xuất các loại rau an toàn.
![Tương làng Bợ - Sản phẩm OCOP 4 sao nức tiếng gần xa](https://ocopvietnam.langngheviet.com.vn/stores/news_dataimages/2024/072024/03/16/22-120240703160609.jpg?rt=20240704000331?240704112830)
OVN - Dù có nhiều giai đoạn thăng trầm, nghề làm tương ở Làng Bợ (xã Thạch Đồng, huyện Thanh Thủy, Phú Thọ) vẫn nức tiếng gần xa nhờ hương vị thơm ngon. Sản phẩm đạt chất lượng OCOP 4 sao vừa góp phần tăng thu nhập cho người dân, đồng thời cũng lưu giữ được hồn cốt của làng quê ven sông Đà.
![Chắp cánh đưa nông sản Việt vươn xa](https://ocopvietnam.langngheviet.com.vn/stores/news_dataimages/2024/062024/18/15/anh-32023102310304620240618155616.jpg?rt=20240618155715?240618035807)
OVN - Nông sản Việt Nam có nhiều tiềm năng và lợi thế lớn, nhưng hiện nay phần lớn nông sản được xuất thô chứ chưa đi sâu vào chế biến nên giá trị kinh tế còn thấp.
Tin khác
![Sản phẩm dầu lạc Đông Thành đạt chất lượng OCOP 3 sao](https://ocopvietnam.langngheviet.com.vn/stores/news_dataimages/2024/052024/14/15/dau-lac-dong-thanh-120240514150937.jpg?rt=20240514151046?240515092529)
OVN – Từ vùng đất có nguồn lạc tươi dồi dào và chất lượng, HTX Dịch vụ nông nghiệp xã Đông Thành đã phát triển dầu lạc thành sản phẩm OCOP 3 sao, mang hương vị đặc trưng của một miền quê ở huyện Thanh Ba, tỉnh Phú Thọ.
![Dưa lưới Thắng Tân: Nói không với thực phẩm bẩn, không rõ nguồn gốc](https://ocopvietnam.langngheviet.com.vn/stores/news_dataimages/2024/052024/02/14/nguoi-tieu-dung-don-nhan-san-pham-dua-luoi-cua-cong-ty-tnhh-nong-san-chat-luong-cao-thang-tan20240502141611.jpg?rt=20240502141613?240502024957)
LNV - Những năm gần đây, vấn nạn “thực phẩm bẩn” đang là nỗi lo của cả xã hội, khi một số bộ phận người dân vì lợi ích cá nhân đã đem ra thị trường bán những thực phẩm không rõ nguồn gốc, được ngâm, tẩm hóa chất, phun chất kích thích sinh trưởng…
![OCOP 3 sao thúc đẩy nghề làm bánh bột lọc Thạch Sơn](https://ocopvietnam.langngheviet.com.vn/stores/news_dataimages/2024/042024/20/17/banh-bot-loc-120240420174156.jpg?rt=20240420174158?240421043131)
OVN - Được công nhận là sản phẩm đạt chất lượng OCOP 3 sao, nghề làm bánh bột lọc Thạch Sơn đang từng bước mở rộng thị trường, mang đặc sản miền quê của huyện Lâm Thao, Phú Thọ tới nhiều khách hàng.
![Bình Phước: Ngày hội Yến sào mở ra cơ hội phát triển bền vững](https://ocopvietnam.langngheviet.com.vn/stores/news_dataimages/2024/042024/16/22/ngay-hoi-520240416224759.jpg?rt=20240416224801?240416105009)
OVN - Chiều tối 15/4 tại quảng trường thành phố Đồng Xoài (tỉnh Bình Phước), Hội Nông dân tỉnh Bình Phước phối hợp cùng Hiệp hội Yến sào Việt Nam tổ chức “Ngày hội yến sào và trưng bày, quảng bá nông sản, thương mại, dịch vụ hỗ trợ nông dân”. Đây là sự kiện đặc biệt nhất của ngành yến sào trong tỉnh khi lần đầu tiên tổ chức một ngày hội riêng biệt nhằm thúc đẩy phát triển bền vững cho ngành này.
![Xây dựng thương hiệu riêng cho xoài cát chu Cầu Kè](https://ocopvietnam.langngheviet.com.vn/stores/news_dataimages/2024/032024/21/09/25-120240321094115.jpg?rt=20240321105508?240322101152)
OVN - Về với huyện Cầu Kè, tỉnh Trà Vinh, du khách sẽ bắt gặp rất nhiều vườn xoài đang độ chín cây. Thực khách sẽ bị chinh phục bởi những quả xoài chừng vừa bàn tay nắm, đang đến ngày chín, mang một màu vàng tươi rất bắt mắt. Xoài Cát Chu ở đây rất ngọt, khi cắt ra có mùi thơm dịu nhẹ không lẫn với bất kỳ loại xoài trồng từ nơi nào khác.
![Chả cá thu Sơn Phương - sản phẩm OCOP 3 sao](https://ocopvietnam.langngheviet.com.vn/stores/news_dataimages/2024/032024/07/09/3420240307094147.jpg?rt=20240312164012?240313090800)
OVN - Không những làm “sống lại” nghề gia truyền, chị Mai Thị Phương (SN 1980, thôn Đông Yên, xã Kỳ Lợi, TX Kỳ Anh, Hà Tĩnh) còn biến mặt hàng “ruột” của gia đình thành sản phẩm OCOP 3 sao.
![Đặc sắc sản vật OCOP Hải Dương](https://ocopvietnam.langngheviet.com.vn/stores/news_dataimages/2024/022024/19/14/vai-thanh-ha20240219143925.jpg?rt=20240219143927?240219024741)
OVN - Hải Dương hiện có 351 sản phẩm OCOP, trong đó nhiều sản vật thơm ngon nức tiếng, sản phẩm thủ công và du lịch độc đáo.
![Xoài sấy dẻo Sơn La - thêm hương vị cho ngày Tết](https://ocopvietnam.langngheviet.com.vn/stores/news_dataimages/2024/012024/14/15/46-220240114151139.jpg?rt=20240116132101?240117092825)
OVN - Sơn La là vùng chuyên canh cây ăn quả lớn thứ 2 của cả nước, với trên 82.800 ha cây ăn quả và cây sơn tra; trong đó, trên 19.900 ha xoài, sản lượng ước đạt trên 70.000 tấn, với các giống xoài tròn, xoài hôi, xoài bản địa, xoài GL4, GL6, xoài Thái Lan… tập trung chủ yếu tại các huyện Mai Sơn, Yên Châu, Mường La, Sông Mã, Thuận Châu. Thời vụ thu hoạch xoài bắt đầu từ tháng 5 đến tháng 8 hằng năm.
![Hạt sen sấy - Sản phẩm OCOP 5 sao cấp Quốc gia](https://ocopvietnam.langngheviet.com.vn/stores/news_dataimages/2024/012024/10/11/120240110112548.jpg?rt=20240112102757?240112103337)
OVN - Trong năm 2023, hạt sen sấy của Công ty TNHH MTV Nam Huy Đồng Tháp (xã Hòa Tân, huyện Châu Thành) được công nhận là sản phẩm OCOP 5 sao cấp Quốc gia, góp phần tạo nền tảng cho các sản phẩm bản địa tiếp cận được nhiều hệ thống siêu thị, trung tâm thương mại, các thị trường khó tính khác. Đây là sản phẩm OCOP 5 sao cấp Quốc gia đầu tiên của tỉnh Đồng Tháp.
![Hấp dẫn những món đặc sản đất Bắc Giang](https://ocopvietnam.langngheviet.com.vn/stores/news_dataimages/ocopvietnamcomvn/032022/13/09/hap-dan-nhung-mon-dac-san-dat-bac-giang-16-.3110.jpg?240112103053)
OVN - Không chỉ nổi tiếng với cảnh quan tuyệt đẹp, những di tích lịch sử, văn hóa lừng danh như chùa Vĩnh Nghiêm, rừng Khe Rỗ…, mảnh đất Bắc Giang còn có rất nhiều món ăn được nhiều người biết đến đã làm nên thương hiệu đặc sản nổi tiếng.
![Tương hột thốt nốt – Đậm đà hương vị truyền thống](https://ocopvietnam.langngheviet.com.vn/stores/news_dataimages/ocopvietnamcomvn/012022/26/14/tuong-hot-thot-not-dam-da-huong-vi-truyen-thong-11-.2754.jpg?240112102958)
OVN - Vùng đất An Giang không chỉ gây ấn tượng về địa hình “núi giữa đồng”, văn hóa đa dạng sắc màu mà còn nổi tiếng với sản phẩm tương hột thốt nốt (tương ủ bằng đường thốt nốt) trở thành một gia vị độc đáo, đạt chứng nhận 4 sao OCOP của tỉnh.
![Chè Phìn Hồ - Ấn tượng sản phẩm OCOP Hà Giang](https://ocopvietnam.langngheviet.com.vn/stores/news_dataimages/ocopvietnamcomvn/112021/08/10/che-phin-ho-an-tuong-san-pham-ocop-ha-giang-10-.8100.jpg?240112102523)
OVN- Đặc sản Chè Phìn Hồ là kết tinh của sản phẩm trà Shan tuyết cổ thụ nằm cheo leo trên nững dãy núi cao tại huyện Hoàng Su Phì (Hà Giang) có độ tuổi hàng nghìn năm nên có hàm lượng dinh dưỡng cao, có lợi cho sức khoẻ người tiêu dùng ngày càng được ưa chuộng ở thị trường trong nước và quốc tế.
![Độc đáo sản phẩm OCOP Bột gạo lứt Nàng Son rang](https://ocopvietnam.langngheviet.com.vn/stores/news_dataimages/ocopvietnamcomvn/112021/08/14/doc-dao-san-pham-ocop-bot-gao-lut-nang-son-rang-07-.5355.jpg?240112102020)
OVN - Bên cạnh tác dụng hỗ trợ giảm cân, sản phẩm bột gạo lứt Nàng Son rang của Doanh nghiệp tư nhân Năm Kháng còn được đánh giá cao bởi chất lượng dinh dưỡng, hương vị thơm ngon, vinh dự là một trong 40 sản phẩm đạt chuẩn OCOP 3 sao của tỉnh Sóc Trăng trong năm 2021.
![Yến sào Gia Lai - Sản phẩm đang phát triển](https://ocopvietnam.langngheviet.com.vn/stores/news_dataimages/2023/082023/06/11/yen-1120230806115720.jpg?231228102716)
OVN - Khí hậu mát mẻ, địa hình nhiều đồi núi, môi trường sống đa dạng và an toàn là những yếu tố quan trọng giúp Gia Lai phát triển nghề nuôi chim yến và thu hoạch tổ đạt chất lượng cao. Trên cơ sở đó, chị Trần Thị Nhượng đã tận dụng thế mạnh nguồn nguyên liệu, nghiên cứu và cho ra đời thương hiệu yến sào đạt chất lượng OCOP 3 sao.