Từ đặc sản quê nhà đến hơn 10 sản phẩm OCOP 4 sao

Theo chị Lý Hồng Tiên, gia đình chị bắt đầu chọn cá thát lát để xây dựng thương hiệu từ năm 1993. Loại cá này được chị lựa chọn bởi thịt ngọt, thơm, độ đạm cao hơn so với một số địa phương khác.

Thay vì chỉ bán cá ở dạng nguyên liệu, chị Tiên từng bước nghiên cứu các sản phẩm chế biến sâu. Chả cá thát lát tươi là một trong những sản phẩm đầu tiên, có thể dùng để chiên, nấu canh, ăn lẩu hoặc hấp cùng cải xanh.

Chị Lý Hồng Tiên, Giám đốc Hợp tác xã Hậu Giang Xanh, nhận chứng nhận, cúp vinh danh Sản phẩm công nghiệp nông thôn tiêu biểu. Ảnh: Dân Việt

Đến năm 2016, sản phẩm cá thát lát rút xương được phát triển. Đây cũng là hướng đi giải quyết một đặc điểm của loại cá này khi có nhiều xương nhỏ, đòi hỏi kỹ thuật xử lý để vừa loại bỏ xương, vừa giữ được độ dẻo của thịt cá.

Xuất phát từ những khách hàng có nhu cầu vận chuyển sản phẩm đi xa, làm quà tặng vào dịp lễ, Tết, Hợp tác xã Hậu Giang Xanh tiếp tục phát triển bánh phồng cá thát lát. Sản phẩm được làm từ bột, thịt cá thát lát, trứng, hạt tiêu.

Sau đó, chả cá thát lát tẩm gia vị tiếp tục được đưa vào sản xuất. Sản phẩm đã được nêm sẵn, người dùng chỉ cần rã đông rồi chế biến, phù hợp với nhu cầu sử dụng nhanh, thuận tiện.

Hiện Hợp tác xã Hậu Giang Xanh có hơn 10 sản phẩm chế biến từ cá thát lát được công nhận OCOP 4 sao. Trong số này có chả cá thát lát tươi đông lạnh, chả cá chiên, cá thát lát rút xương tẩm gia vị, bánh phồng cá thát lát, khổ qua nhân chả cá thát lát...

Sản phẩm không chỉ được tiêu thụ tại điểm bán của hợp tác xã ở phường Vị Tân, mà còn có mặt tại các đại lý, hệ thống bán lẻ, cơ sở phân phối ở nhiều vùng miền trên cả nước.

Cùng với việc phát triển sản phẩm, hợp tác xã tiếp tục chú trọng cải thiện chất lượng, đổi mới mẫu mã, tìm thêm kênh tiêu thụ. Mới đây, đơn vị mở thêm điểm bán tại phường Tân An, TP Cần Thơ.

Để chủ động nguyên liệu, Hợp tác xã Hậu Giang Xanh liên kết với 56 thành viên, xây dựng vùng nuôi khoảng 10ha. Các thành viên được hướng dẫn sản xuất an toàn, hỗ trợ bao tiêu đầu ra. Giá thu mua bình quân cao hơn thị trường từ 1.000 - 2.000 đồng/kg.

Hiện công suất của hợp tác xã khoảng 200 tấn sản phẩm mỗi năm, tạo việc làm thường xuyên cho khoảng 20 lao động, đều là nữ. Thu nhập bình quân đạt 7 - 8 triệu đồng/người/tháng.

Theo chị Tiên, để cá thát lát có thể đi xa, việc nâng chất lượng sản phẩm cần được thực hiện đồng bộ. Từ vùng nuôi, chế biến đến điều kiện làm việc, mỗi khâu đều phải được chú trọng.

Hợp tác xã đang từng bước chuyển từ phương thức sản xuất dựa nhiều vào kinh nghiệm sang quản lý theo quy trình. Đơn vị áp dụng các nguyên tắc của hệ thống HACCP, tập trung nhận diện, kiểm soát những nguy cơ về sinh học, hóa học, vật lý trong quá trình sản xuất.

Các khâu từ tiếp nhận nguyên liệu, sơ chế, chế biến đến đóng gói, bảo quản được đưa vào kiểm soát. Đây là một trong những hướng đi được hợp tác xã lựa chọn nhằm đáp ứng yêu cầu về an toàn thực phẩm, truy xuất nguồn gốc, từng bước tiếp cận những thị trường có yêu cầu cao hơn.

Cơ sở chế biến các sản phẩm từ cá thát lát của Hợp tác xã Hậu Giang Xanh. Ảnh: Dân Việt

Hành trình hơn 30 năm với cá thát lát cho thấy hướng đi từ nguyên liệu địa phương sang chế biến sâu có thể tạo thêm giá trị cho sản phẩm. Với Hợp tác xã Hậu Giang Xanh, cá thát lát không chỉ được tiêu thụ dưới dạng nguyên liệu mà đã được phát triển thành nhiều sản phẩm tiện lợi, mang thương hiệu địa phương, đạt OCOP 4 sao.