Ngọt ngào đặc sản đường thốt nốt An Giang
09:07 | 18/09/2024
OVN - Khi nhắc đến An Giang, chắc hẳn ai cũng không thể bỏ qua một đặc sản vô cùng ngọt ngào đó chính là đường thốt nốt An Giang. Với vị ngọt thanh, không gắt lại tốt cho sức khỏe nên đường thốt nốt được dùng thay thế cho đường trắng tinh luyện.
Đường thốt nốt là đặc sản của vùng đất An Giang, được nhiều người ưa chuộng và sử dụng rất phổ biến nhờ công dụng của nó mang lại cho con người. Đường thốt nốt ngọt, thơm lại bổ dưỡng là món gia vị đặc biệt được đông đảo các bà nội trợ yêu thích và lựa chọn. Sử dụng đường thốt thốt để nấu chè, kho cá, làm mắm sẽ giúp tạo cho món ăn của bạn trở nên ngon hơn, hấp dẫn hơn nhờ vào hương vị đặc trưng vốn có của đường thốt nốt mang lại.
Do đặc thù về khí hậu, thổ nhưỡng, hiện nay chỉ có hai địa phương là Tịnh Biên và Tri Tôn là hai huyện miền núi thuộc An Giang phát triển được nghề nấu đường thốt nốt. Nghề nấu đường có từ rất lâu, người Khmer xem đó là món quà quý của trời đất. Nhiều gia đình theo nghề nấu đường từ đời nọ qua đời kia.
Câu chuyện làm ra đường từ cây thốt nốt này là cả một huyền thoại được đồng bào Khmer truyền tụng qua nhiều đời. Chuyện kể rằng, có một người đàn ông Khmer buổi trưa chăn bò nằm ngả lưng dưới tán cây thốt nốt nghỉ trưa. Đang thiu thiu ngủ thì ông cảm thấy có những giọt nước ngọt lịm trong lành tí tách rơi xuống mặt mình. Tò mò, muốn biết những giọt nước ấy từ đâu xuất hiện, trong khi bầu trời lại không mưa, ông bèn leo lên cây thốt nốt thì phát hiện, những giọt nước rơi xuống ban nãy xuất phát từ đọt hoa thốt nốt bị gãy ngang. Ông vội vàng mang ống tre đựng nước uống của mình lên hứng những giọt nước do trời ban tặng đem về nhà khoe với vợ con. Do nước thốt nốt để lâu ngày sẽ bị lên men chua không dùng được, đồng bào Khmer mới nghĩ cách chế biến thành rượu và cô đặc lại thành đường tán như hiện nay.
Cách làm ra loại đặc sản đường thốt nốt cũng khá thú vị. Từ tháng 11 đến đầu tháng 5 năm sau là mua thốt nốt nở rộ bông, cho lượng nước thốt nốt nhiều nhất nên trong khoản thời gian này người dân An Giang tiến hành sử dụng ống dẫn nước hoặc can nhựa leo lên cây thốt nốt lấy nước từ các buồng hoa.
Sau khi lấy nước thốt nốt trực tiếp trên cây, nước được người thợ đem đun từ 3-6 tiếng trong lò, trong khoản thời gian này yêu cầu phải đảo liên tục cho đến khi nước thốt nốt sánh lạnh. Độ sánh hay là “độ tới” của đường phụ thuộc vào kinh nghiệm người thợ nấu để cho ra mẻ đường chất lượng nhất. Sau khi đã cô đọng nước thốt nốt thành đường dạng lỏng thì tiến hành cho ra một vại lớn và đảo liên tục, công đoạn đảo liên tục này giúp cho hơi nước bay hơi hoàn toàn chỉ còn 100% đường.
Đặcsản đường thốt nốt An Giang có vị ngọt thanh, không gắt, được dùng để thay thế đường tinh luyện trong chế biến món ăn, mang đến cho món ăn của bạn một hương vị đặc trưng, thơm ngon, khó cưỡng. Cắn một miếng đường thốt nốt và cảm nhận vị ngọt của nó lan tỏa trong miệng ta mới hiểu được tại sao đường thốt nốt An Giang lại được nhiều người yêu thích đến vậy.
Nếu có dịp du lịch An Giang, ghé thăm những lò nấu đường thốt nốt ở hai huyện Tịnh Biên và Tri Tôn, tìm hiểu quy trình làm đường thủ công từ những giọt nước thốt nốt hứng từ trên cây, thưởng thức hương vị béo ngậy của từng hạt đường tan vào trong miệng, du khách sẽ hiểu vì sao mà đường thốt nốt trở thành một đặc sản của An Giang.
Câu chuyện làm ra đường thốt nốt ở An Giang là cả một huyền thoại (Ảnh minh họa)
Đường thốt nốt nguyên chất là một sản phẩm được chế biến từ nước của loài cây mọc trong tự nhiên tên là thốt nốt. Loại cây này sinh trưởng và phân bố chủ yếu ở An Giang và một số nước lân cận như Thái Lan, Campuchia. Đối với người dân vùng đất An Giang, thốt nốt được mệnh danh là loài cây đến từ thiên đường.Do đặc thù về khí hậu, thổ nhưỡng, hiện nay chỉ có hai địa phương là Tịnh Biên và Tri Tôn là hai huyện miền núi thuộc An Giang phát triển được nghề nấu đường thốt nốt. Nghề nấu đường có từ rất lâu, người Khmer xem đó là món quà quý của trời đất. Nhiều gia đình theo nghề nấu đường từ đời nọ qua đời kia.
Câu chuyện làm ra đường từ cây thốt nốt này là cả một huyền thoại được đồng bào Khmer truyền tụng qua nhiều đời. Chuyện kể rằng, có một người đàn ông Khmer buổi trưa chăn bò nằm ngả lưng dưới tán cây thốt nốt nghỉ trưa. Đang thiu thiu ngủ thì ông cảm thấy có những giọt nước ngọt lịm trong lành tí tách rơi xuống mặt mình. Tò mò, muốn biết những giọt nước ấy từ đâu xuất hiện, trong khi bầu trời lại không mưa, ông bèn leo lên cây thốt nốt thì phát hiện, những giọt nước rơi xuống ban nãy xuất phát từ đọt hoa thốt nốt bị gãy ngang. Ông vội vàng mang ống tre đựng nước uống của mình lên hứng những giọt nước do trời ban tặng đem về nhà khoe với vợ con. Do nước thốt nốt để lâu ngày sẽ bị lên men chua không dùng được, đồng bào Khmer mới nghĩ cách chế biến thành rượu và cô đặc lại thành đường tán như hiện nay.
Từ tháng 11 đến đầu tháng 5 năm sau , người dân An Giang khai thác nguyên liệu làm đường thốt nốt (Ảnh minh họa)
Thân cây thốt nốt gần giống cây dừa, lá có hình chân vịt dài khoảng 2-3m, cuống lá tựa như mo cau xếp xung quanh thân. Hoa nhỏ, mọc thành từng chùm dày đặc thuộc loại đơn tính. Quả lớn màu nâu hoặc màu hạt dẻ hình hơi tròn. Cây cái sẽ ra hoa và kết quả còn cây đực ra hoa và được lấy nước làm đường. Hoa thốt nốt cũng vậy, được phân thành hoa đực và hoa cái, hoa thốt nốt đực không thể kết thành trái nên thường chỉ dùng để lấy nước, làm thành loại đường thốt nốt nguyên chất mà chúng ta vẫn sử dụng ngày nay.Cách làm ra loại đặc sản đường thốt nốt cũng khá thú vị. Từ tháng 11 đến đầu tháng 5 năm sau là mua thốt nốt nở rộ bông, cho lượng nước thốt nốt nhiều nhất nên trong khoản thời gian này người dân An Giang tiến hành sử dụng ống dẫn nước hoặc can nhựa leo lên cây thốt nốt lấy nước từ các buồng hoa.
Sau khi lấy nước thốt nốt trực tiếp trên cây, nước được người thợ đem đun từ 3-6 tiếng trong lò, trong khoản thời gian này yêu cầu phải đảo liên tục cho đến khi nước thốt nốt sánh lạnh. Độ sánh hay là “độ tới” của đường phụ thuộc vào kinh nghiệm người thợ nấu để cho ra mẻ đường chất lượng nhất. Sau khi đã cô đọng nước thốt nốt thành đường dạng lỏng thì tiến hành cho ra một vại lớn và đảo liên tục, công đoạn đảo liên tục này giúp cho hơi nước bay hơi hoàn toàn chỉ còn 100% đường.
Nngười dân An Giang thường mất từ 3 - 6 tiếng đồng hồ để chưng cất ra đường thốt nốt (Ảnh minh họa)
Bước kế tiếp là cho đường vào khuôn để làm đường tán hay vào các hủ nhựa để làm đường chảy (đường chảy là đường chưa khô hoàn toàn mà vẫn ở thể lỏng đặt sệt sệt) như lúc mới nấu. Sau khi đường khô có thể cắt thành từng miến tròn, hay đóng niêm lọ hủ để vận chuyển tiêu thụ.Đặcsản đường thốt nốt An Giang có vị ngọt thanh, không gắt, được dùng để thay thế đường tinh luyện trong chế biến món ăn, mang đến cho món ăn của bạn một hương vị đặc trưng, thơm ngon, khó cưỡng. Cắn một miếng đường thốt nốt và cảm nhận vị ngọt của nó lan tỏa trong miệng ta mới hiểu được tại sao đường thốt nốt An Giang lại được nhiều người yêu thích đến vậy.
Nếu có dịp du lịch An Giang, ghé thăm những lò nấu đường thốt nốt ở hai huyện Tịnh Biên và Tri Tôn, tìm hiểu quy trình làm đường thủ công từ những giọt nước thốt nốt hứng từ trên cây, thưởng thức hương vị béo ngậy của từng hạt đường tan vào trong miệng, du khách sẽ hiểu vì sao mà đường thốt nốt trở thành một đặc sản của An Giang.
Tin mới hơn
ocopvietnam - Bằng việc tích hợp công nghệ livestream và hệ thống truy xuất nguồn gốc QR, hàng trăm mặt hàng OCOP bản địa đang chủ động tháo gỡ rào cản địa lý. Quá trình số hóa khâu phân phối giúp nông dân vùng cao giảm sự phụ thuộc vào thương lái, thiết lập kết nối trực tiếp với người tiêu dùng trên toàn quốc.
ocopvietnam – Thông qua Hội thảo khoa học quốc tế về phát triển kinh tế và thương mại xuyên biên giới, Cao Bằng hướng tới khai thác hiệu quả lợi thế kinh tế cửa khẩu, phát triển hạ tầng logistics, tăng cường kết nối thị trường Việt Nam – Trung Quốc. Đây cũng là cơ hội để nông sản, đặc sản và sản phẩm OCOP của tỉnh mở rộng đầu ra, từng bước tham gia sâu hơn vào chuỗi cung ứng khu vực và quốc tế.
ocopvietnam - Ở xã Mường Chanh, tỉnh Sơn La, HTX Nông nghiệp Ara-Tay Coffee là một mô hình tiêu biểu cho cách phát triển sản phẩm gắn với bản sắc địa phương. HTX khởi đầu từ nhóm phụ nữ dân tộc Thái. Tên thương hiệu được ghép từ “Arabica”, giống cà phê nổi tiếng của vùng Tây Bắc, và “Tay”, cách người Thái gọi dân tộc mình.
ocopvietnam - Hội chợ Triển lãm Nông nghiệp Quốc tế lần thứ 26 (AgroViet 2026) sẽ diễn ra từ ngày 12 đến 15-11 tại Hà Nội, với khoảng 250 gian hàng của 25 tỉnh, thành phố và doanh nghiệp nhiều nước. Điểm mới năm nay là hội chợ mở rộng sang lĩnh vực công nghệ, thiết bị bảo vệ môi trường và sản phẩm khởi nghiệp sáng tạo.
ocopvietnam - Ngày 30-10, đoàn Đại sứ, Trưởng đại diện các tổ chức quốc tế tại Việt Nam cùng phu nhân, phu quân đã theo Chuyến tàu Di sản Hà Nội - Thái Nguyên về xứ trà, trải nghiệm hái, sao và thưởng trà Tân Cương, khám phá văn hóa địa phương và dự khai mạc Festival Trà Quốc tế - Thái Nguyên năm 2026.
ocopvietnam - Lấy ví dụ kiwi Zespri, táo Jazz của New Zealand, đại biểu Quốc hội Trần Thị Hiền (Ninh Bình) đề nghị luật hóa chính sách hỗ trợ xây dựng thương hiệu chung, để doanh nghiệp, hiệp hội ngành hàng cùng tạo ra những thương hiệu Việt đủ sức chinh phục thị trường thế giới.
Tin khác
ocopvietnam - Diễn ra từ ngày 30-10 đến 4-11, Hội chợ Thương mại quốc tế Lai Châu 2026 đã nhận đăng ký đủ 228 gian hàng, trong đó có 12 gian hàng quốc tế. Sự kiện được kỳ vọng mở rộng thị trường cho sản phẩm OCOP, nông sản chủ lực của tỉnh, đồng thời tạo cầu nối hợp tác với các địa phương của Trung Quốc và Lào.
ocopvietnam - Tận dụng vai trò chủ nhà năm APEC 2027, Việt Nam sẽ thúc đẩy một lộ trình chung của khu vực về hệ thống nông nghiệp, thực phẩm đổi mới sáng tạo và có khả năng chống chịu, đồng thời chia sẻ kinh nghiệm phát triển nông nghiệp xanh, phát thải thấp với các nền kinh tế thành viên.
ocopvietnam - Trung Quốc và khai mạc Hội chợ Thương mại quốc tế Việt - Trung năm 2026. Đây là cơ hội để đưa nông sản, chè đặc sản và sản phẩm OCOP của tỉnh vào thị trường nước bạn.
ocopvietnam - Từ ngày 22 đến 25/10, tại xã Nam Phước, Đà Nẵng tổ chức chương trình kết nối giao thương, giúp doanh nghiệp, hợp tác xã gặp gỡ trực tiếp nhà phân phối và doanh nghiệp xuất khẩu để mở rộng đầu ra.
ocopvietnam - Từ ngày 26/10 đến 26/11/2026, Đắk Lắk sẽ tổ chức 76 lớp tập huấn kỹ thuật canh tác sầu riêng theo tiêu chuẩn VietGAP tại 35 xã, phường, nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm và hoàn thiện dữ liệu vùng trồng phục vụ xuất khẩu.
ocopvietnam - Sản phẩm OCOP, nông sản, đặc sản vùng miền và hàng thủ công mỹ nghệ được xem là nhóm hàng có nhiều tiềm năng lan tỏa qua nền tảng số. Thương mại điện tử xuyên biên giới đang mở ra cơ hội để những sản phẩm mang bản sắc Việt đến với người tiêu dùng quốc tế, với chi phí và thời gian thấp hơn so với cách làm truyền thống.
ocopvietnam - Đoàn Học viện Nông nghiệp Việt Nam do TS Cao Đức Phát dẫn đầu khảo sát các mô hình chấn hưng nông thôn tại thành phố Anh Đức (Quảng Đông, Trung Quốc), tìm hướng vận dụng phù hợp với điều kiện Việt Nam.
ocopvietnam - Shopee cùng Hà Tĩnh, Hải Phòng tổ chức livestream giúp doanh nghiệp đưa sản phẩm OCOP, đặc sản lên sàn.
ocopvietnam - Khi hoạt động xúc tiến thương mại đi liền với sản xuất, logistics và nhu cầu thật của thị trường, vị trí cửa ngõ biên giới sẽ dần thành sức bật tăng trưởng cho Tuyên Quang.
ocopvietnam - Khách du lịch tăng nhanh, nhưng sản phẩm OCOP chưa tiêu thụ tương xứng qua kênh này. Địa phương cần tái cơ cấu sản phẩm. Thúc đẩy liên kết "Du lịch - OCOP - Văn hóa" nhằm tạo sức bật kép cho kinh tế địa phương.
ocopvietnam - Ủy ban MTTQ Việt Nam tỉnh Đồng Tháp đang tổ chức loạt hội nghị tập huấn giúp người sản xuất, kinh doanh nâng cao kỹ năng quảng bá, bán hàng trên sàn thương mại điện tử năm 2026,hoạt động nằm trong khuôn khổ Cuộc vận động "Người Việt Nam ưu tiên dùng hàng Việt Nam".
Đổi mới quy trình, tận dụng phụ phẩm, dùng bao bì thân thiện môi trường, những cách làm "xanh" của các chủ thể OCOP Hà Tĩnh đang giúp sản phẩm nâng cao giá trị, mở rộng đường ra thị trường quốc tế.
ocopvietnam - Ngày 1/10 vừa qua, các mặt hàng nông sản Tuyên Quang và sản phẩm OCOP tiêu biểu đã được giới thiệu trực tiếp đến người tiêu dùng Thủ đô. Sự kiện do Liên minh Hợp tác xã hai địa phương tổ chức, nhằm mục tiêu mở rộng thị trường và xây dựng chuỗi cung ứng lâu dài cho bà con nông dân.
Từ 28 - 31/10, Lào Cai giới thiệu nông sản chủ lực, sản phẩm OCOP và công nghệ nông nghiệp cùng bán hàng, livestream.
ocopvietnam - Liên minh Hợp tác xã thành phố Hà Nội và Liên minh Hợp tác xã tỉnh Thái Nguyên tổ chức hội nghị xúc tiến thương mại, tạo không gian để các hợp tác xã, doanh nghiệp hai địa phương giới thiệu sản phẩm, tìm kiếm đối tác và mở rộng kênh tiêu thụ.
