Đà Nẵng: Sấy thăng hoa - “chìa khoá” nâng tầm nông sản khởi nghiệp

Ý tưởng nhỏ trong phòng nghiên cứu

Trong khu nhà xưởng của Công ty CP Dược liệu Quảng Nam, xã Tam Xuân (Đà Nẵng), những khay sữa chua sau khi lên men không được đưa vào kho lạnh như thông thường mà tiếp tục bước vào một hành trình khác - hành trình của công nghệ.

Người khởi nguồn cho ý tưởng ấy là chị Trần Thị Minh Thúy, một nhân viên của công ty.

Nhiều năm làm việc trong lĩnh vực chế biến thực phẩm, chị luôn trăn trở trước một thực tế: sữa chua là sản phẩm giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe nhưng lại khá "khó tính" trong bảo quản. Chỉ cần mất lạnh hoặc để quá thời gian sử dụng, chất lượng sản phẩm sẽ bị ảnh hưởng.

Từ câu hỏi làm thế nào để giữ nguyên giá trị của sữa chua nhưng giúp người tiêu dùng thuận tiện hơn khi sử dụng, chị Thuý bắt đầu tìm hiểu về công nghệ sấy thăng hoa - công nghệ vốn được ứng dụng nhiều trong ngành dược phẩm và thực phẩm cao cấp.

Những viên sữa chua khô thành phẩm sau khi được chế biến bằng công nghệ sấy thăng hoa.

Ý tưởng tưởng chừng chỉ nằm trên giấy dần được hiện thực hóa bằng những mẻ thử nghiệm đầu tiên. Sau nhiều lần điều chỉnh công thức, nhiệt độ và thời gian sấy, sản phẩm sữa chua Cody Milk dạng giòn xốp ra đời.

Sau quá trình sấy, sản phẩm vẫn giữ được hương vị tự nhiên, màu sắc đặc trưng cùng các thành phần dinh dưỡng quan trọng. Thay vì phải bảo quản trong tủ lạnh, người dùng có thể mang theo như một món ăn vặt tiện lợi.

Sữa chua sấy thăng hoa Cody Milk được bình chọn là sản phẩm công nghiệp nông thôn tiêu biểu năm 2025. Ảnh: Văn Phin

Chị Trần Thị Minh Thuý chia sẻ: "Tôi luôn nghĩ rằng nông sản hay thực phẩm địa phương muốn đi xa thì phải có sự đổi mới. Sữa chua là sản phẩm quen thuộc nhưng nếu chỉ bán theo cách truyền thống sẽ khó mở rộng thị trường. Vì vậy, tôi muốn tạo ra một sản phẩm tiện lợi hơn, phù hợp với nhu cầu của người tiêu dùng hiện đại mà vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng ban đầu".

Năm 2024, ý tưởng này đã giành giải Nhất tại cuộc thi khởi nghiệp sáng tạo của tỉnh Quảng Nam. Thành công đó trở thành động lực để doanh nghiệp đầu tư dây chuyền sản xuất và thương mại hóa sản phẩm.

Công nghệ tạo giá trị mới cho nông sản

Để hiện thực hóa ý tưởng, Công ty CP Dược liệu Quảng Nam đầu tư xây dựng quy trình sản xuất khép kín, từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến chế biến và đóng gói.

Nguồn nguyên liệu gồm sữa tươi, kem béo Rich và men vi sinh được tuyển chọn từ các đơn vị cung ứng uy tín, đáp ứng các tiêu chuẩn về chất lượng và an toàn thực phẩm.

Song song với đó, doanh nghiệp trang bị hệ thống máy móc chuyên dụng như máy sấy thăng hoa, nồi hấp tiệt trùng, tủ cấy vi sinh, tủ bảo quản lạnh, máy đóng gói và in hạn sử dụng, tạo nền tảng cho việc sản xuất ổn định và kiểm soát chất lượng sản phẩm.

Sữa chua sấy thăng hoa đươc công nhận sản phẩm tiêu biểu của Đà Nẵng. Ảnh: Văn Phin.

Theo đại diện doanh nghiệp, công nghệ sấy thăng hoa giúp loại bỏ nước trong sản phẩm ở môi trường nhiệt độ thấp, nhờ đó hạn chế tối đa sự biến đổi về cấu trúc, hương vị và giá trị dinh dưỡng. Đây cũng là ưu điểm khiến sản phẩm có thời gian bảo quản dài hơn mà không cần sử dụng các biện pháp bảo quản phức tạp.

Đáng chú ý, giá trị của sản phẩm không nằm ở việc thay đổi nguyên liệu, mà ở cách tạo thêm giá trị cho nguyên liệu bằng khoa học công nghệ. Một món ăn quen thuộc khi được khoác lên "tấm áo mới", khả năng tiếp cận thị trường cũng được mở rộng hơn.

Sau khi được đưa ra thị trường, sản phẩm nhanh chóng tiếp cận người tiêu dùng tại Đà Nẵng và một số địa phương lân cận. Với quy cách đóng gói 50g, giá bán khoảng 50.000 đồng/sản phẩm, mỗi năm Cody Milk tiêu thụ khoảng 7.000 sản phẩm, mang lại doanh thu khoảng 350 triệu đồng.

Sản phẩm sữa chua sấy thăng hoa được trưng bày tại các chương trình xúc tiến thương mại. Ảnh: Văn Phin

Từ một ý tưởng khởi nghiệp, sữa chua sấy thăng hoa Cody Milk hiện đã trở thành sản phẩm OCOP 3 sao và được bình chọn là sản phẩm công nghiệp nông thôn tiêu biểu năm 2025. Không chỉ xuất hiện tại các điểm giới thiệu sản phẩm địa phương, sản phẩm còn được đưa đến nhiều hội chợ xúc tiến thương mại, hệ thống cửa hàng thực phẩm và các nền tảng bán hàng trực tuyến.

Trong chiến lược phát triển thời gian tới, Công ty CP Dược liệu Quảng Nam hướng đến mở rộng thị trường ra các tỉnh, thành trên cả nước. Trước mắt là tập trung vào khu vực miền Trung - Tây Nguyên, đồng thời từng bước hoàn thiện sản phẩm, nâng cao năng lực sản xuất để hướng tới mục tiêu xuất khẩu.