Giữ vị ngọt sông Đà trong từng sợi ruốc cá OCOP

Mang hương vị lòng hồ vào từng lọ ruốc

Ai từng đến hồ Hòa Bình hẳn sẽ nhớ cái cảm giác ngồi trên thuyền giữa mênh mang sông nước, nhìn núi đá dựng đứng soi bóng xuống mặt hồ xanh ngắt.

Người vùng hồ sống nhờ cá, ăn cá quanh năm và cũng giữ cho mình đủ cách chế biến riêng từ bao đời. Cá lăng nướng than hoa, cá trắm hấp lá chuối hay những bát canh chua cá sông Đà từng là hương vị níu chân biết bao du khách.

Nhưng cá tươi vốn khó đi xa. Nhiều năm trước, mỗi mùa thu hoạch rộ, người nuôi cá lồng lại thấp thỏm theo giá cả thị trường. Cá ngon nhưng phụ thuộc thương lái, được mùa thì dễ rớt giá.

Chính từ câu chuyện ấy, Hải Đăng Group chọn một hướng đi khác: giữ lại vị ngọt của cá sông Đà bằng sản phẩm chế biến sâu.

Để làm được điều đó, doanh nghiệp đã liên kết với các hộ nuôi cá trên lòng hồ, xây dựng vùng nuôi theo tiêu chuẩn VietGAP với khoảng 200 lồng cá, sản lượng trên 500 tấn mỗi năm. Cá lăng đen, lăng vàng, trắm đen - những giống cá đặc sản nổi tiếng của sông Đà trở thành nguyên liệu chính để làm nên các dòng ruốc cá OCOP 4 sao.

Các sản phẩm từ ruốc cá của Hải Đăng Group

Trong khâu sản xuất ruốc cá, khó nhất không phải ở máy móc hay công nghệ, mà là giữ được cái vị riêng của cá lòng hồ. Cá sau khi thu hoạch được hấp chín, gỡ xương thủ công rồi sấy khô nhiều giờ liền. Làm ruốc cá không thể vội.

Người chế biến phải canh lửa, canh độ khô để sợi ruốc vừa bông, vừa tơi mà không mất đi độ ngọt tự nhiên.

Bởi thế, ruốc cá sông Đà có mùi thơm dịu chứ không tanh nồng. Sợi ruốc vàng óng, mềm tơi như bông, ăn vào vẫn cảm nhận được vị đậm đà của cá hồ. Mỗi lọ ruốc nhỏ không còn chỉ là thực phẩm, mà giống như một phần hương vị Tây Bắc được gói ghém cẩn thận để mang đi xa hơn.

Ruốc cá sông Đà trở thành một trong những đặc sản được nhiều du khách lựa chọn khi đến vùng hồ Hòa Bình.

Đặc sản vùng hồ trở thành “quà du lịch”

Những năm gần đây, du lịch hồ Hòa Bình phát triển mạnh. Du khách đến với vùng hồ không chỉ để ngắm cảnh, ngủ homestay hay chèo kayak giữa núi non, mà còn muốn mang về một chút hương vị địa phương sau chuyến đi.

Ruốc cá sông Đà vì thế dần trở thành món quà được nhiều người tìm mua. Không cần bảo quản cầu kỳ như cá tươi, sản phẩm lại tiện lợi, dễ mang theo và đủ đậm dấu ấn bản địa.

Anh Nguyễn Văn Phóng, du khách đến từ Ninh Bình chia sẻ: “Lần đầu biết đến ruốc cá là trong một chuyến du lịch hồ Hòa Bình. Ban đầu tôi chỉ mua thử vài lọ về làm quà. Không ngờ cả nhà đều thích vì ruốc thơm, vị vừa phải, không bị khô xác. Từ đó, cứ có người quen lên vùng hồ là tôi lại nhờ mua thêm”.

Sản phẩm ruốc cá sông Đà thu hút sự quan tâm của người tiêu dùng nhờ hương vị đặc trưng vùng hồ.

Phía sau những lọ ruốc ấy còn có cả câu chuyện về sinh kế của cư dân lòng hồ. Khi doanh nghiệp xây dựng được chuỗi liên kết ổn định, người nuôi cá cũng bớt nỗi lo đầu ra.

Những lồng cá neo giữa mênh mang sông nước không còn chỉ phụ thuộc vào thương lái mỗi mùa thu hoạch. Giám đốc điều hành Công ty TNHH Hải Đăng Group, bà Nguyễn Thị Dung cho biết: “Doanh nghiệp đang tiếp tục mở rộng sản xuất, phát triển thêm các dòng sản phẩm chế biến từ cá sông Đà, đồng thời hoàn thiện các tiêu chí để nâng hạng OCOP cho sản phẩm. Qua đó, góp phần quảng bá hình ảnh vùng hồ Hòa Bình, giá trị văn hóa và nghề nuôi cá lồng của địa phương”.

Những lồng cá neo giữa lòng hồ Hòa Bình đang từng bước tham gia chuỗi liên kết sản xuất, chế biến và tiêu thụ sản phẩm OCOP.

Những mẻ cá tươi được đưa lên từ lòng hồ Hòa Bình sau thời gian nuôi đạt tiêu chuẩn.

Trong dòng chảy phát triển của chương trình OCOP, điều quan trọng nhất có lẽ không nằm ở số sao được xếp hạng, mà ở khả năng tạo ra giá trị mới cho nông sản bản địa.

Từ những con cá nuôi giữa lòng hồ, qua bàn tay chế biến và tư duy làm thương hiệu, một sản phẩm dân dã đã được “khoác áo mới”, mang dáng dấp của hàng hóa hiện đại nhưng vẫn giữ nguyên hương vị vùng sông nước.

Đó không chỉ là hành trình nâng tầm đặc sản, mà còn là cách để OCOP thực sự trở thành đòn bẩy giúp nông sản địa phương đi xa hơn, bền vững hơn trên thị trường.